Klasickou verziou amerického jablkového koláča je jemné pečivo vyrobené z dvoch vrstiev cesta, medzi ktorými je voňavá plnka. Tento obľúbený dezert Američanov sa nazýva aj koláč. Existuje veľa úprav jablkového koláča, ale klasický recept je založený na jemnom, drobivom cestíčku a plnke jablkami a škoricou v karameli.
Zvláštnosti varenia amerického jablkového koláča
Klasický americký recept na jablkový koláč zahŕňa použitie tvrdých jabĺk: Granny Smith, Fuji, Red Delicious atď. To umožní, aby si kúsky zachovali svoj tvar počas procesu pečenia. V domácom recepte je povolené miešať zelené a červené jablká pre komplexnejšiu arómu. Miešanie jabĺk so škoricou a pečenie v karamele zo šťavy a cukru dodáva koláču zvláštnu originálnu chuť, vďaka ktorej je plnka hustejšia a chutnejšia.
Klasický americký recept na jablkový koláč
Suroviny na cesto:
- 200 g masla;
- 320 g múky;
- 1 polievková lyžica Sahara;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 100 - 120 ml studenej vody.
Zloženie na plnenie:
- 1 kg jabĺk;
- 80-100 g cukru;
- 1 polievková lyžica škorica;
- 1 polievková lyžica citrónová šťava;
- 30 g masla;
- 1, 5 lyžice. kukuričný škrob.
Krok za krokom varenie amerického jablkového koláča: Cesto
Maslo nastrúhame a vložíme do mrazničky. Spojte múku so soľou, premiešajte. Vytuhnuté maslo zmiešame s múkou v kuchynskom robote alebo mlynčeku. Maslo a múku môžete opláchnuť obyčajnou vidličkou, ale musíte to urobiť rýchlo, kým sa maslo neroztopí.
Mali by ste dostať veľmi jemnú drvinu. Po malých častiach do nej pridávajte ľadovú vodu, nepretržite mieste, kým sa cesto po stlačení nezačne lepiť. Cesto by sa ale zároveň nemalo lepiť na vaše ruky.
Všetko dobre premiesime, cesto rozdelíme na polovicu a každú časť stočíme do gule. Každú guľku zabaľte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 1 hodinu. Krehké cesto musí byť pred pečením vychladnuté, aby lepok dobre napučal. Takýto výrobok bude vzdušný, pórovitý a mäkký. Cesto vychladené vyvaľkajte, aby sa koláče neodlupovali, nedrobili, nelámali a nelepili na valčeku.
Plnka na americký jablkový koláč
Začnite pripravovať plnku s jablkami. Olúpte a nakrájajte na malé kúsky, odstráňte jadro. Do pohára pridajte k jablkám škoricu a cukor. Je vhodné brať nie pravidelný, ale hnedý cukor. Prilejte citrónovú šťavu, čo umožní, aby si plátky jablka pri pečení udržali tvar a zabránili ich hnednutiu - plnka sa ukáže ako krásna zlatistá farba.
Všetko dobre premiešajte a nechajte 30-40 minút pri izbovej teplote, aby jablká začali odšťavovať. Šťavu scedíme do hrnca. Môže sa použiť na sirup.
Vložte hrniec na mierny oheň a za občasného miešania duste šťavu asi 5 minút. Keď je veľa peny a sirup začne hustnúť, odstavte ho z ohňa. Výsledný karamelový sirup polejte jablkami.
Posypte jablká kukuričným škrobom a všetko poriadne premiešajte. Plnka je hotová.
Postupná montáž amerického jablkového koláča
Oba kúsky cesta vyberte z chladničky. Pracovnú plochu stola zľahka posypeme múkou, potrieme múkou a valčekom. Guľu rozvaľkáme na vrstvu tak, aby bol priemer výsledného koláča väčší ako priemer pekáča, a to len do výšky strán. Aby sa sušienka rovnomerne rozvinula, nasmerujte valček zo stredu na okraj a pohybujte sa v kruhu.
Pomocou valčeka preneste výslednú vrstvu do pekáča. Za týmto účelom naň opatrne zabaľte vrstvu cesta, ktorá odstráni prebytočnú múku. Držaním nad formou odvíjajte cesto a rozotierajte ho po dne.
Jemne vytvarujte boky pri torte a prstami stlačte vrstvu pozdĺž spodnej časti formy. Boky by sa mali mierne prekrývať.
Na vrstvu poukladáme jablkovú plnku. Druhú guľku cesta vyvaľkajte rovnako ako prvý koláč, mala by tiež mierne presahovať okraje formy. Plnku prikryjeme druhou vrstvou.
Dokončite formovanie strán, kvôli tomu zaslepte okraje koláčov a hornú vrstvu zastrčte pod spodnú. Aby ste uľahčili držanie cesta, navlhčite si prsty vodou.
Všetko prebytočné cesto zastrčte tiež do kruhu. Takto získate krásny okraj - zvlnený okraj. Je tvorený rukami, preto vymeňte dva prsty jednej ruky a druhou tlačte na cesto.
Zo stredu hornej vrstvy urobte nožom 5 malých rezov. Sú potrebné na uvoľnenie pary a kontrolu pripravenosti jabĺk. Pokúste sa urobiť rezne rovnomerne, aby ste z nich hotový koláč nakrájali na porcie.
Misku vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C a pri rovnakej teplote pečieme 1 hodinu. Existuje tu jeden trik - je lepšie dať pečivo do spodnej časti rúry, aby sa vrch nespálil skôr, ako sa jablká upečú. V opačnom prípade sa môže stať, že sa okraje už trochu chytili a stmavli a vnútro torty je stále vlhké. Ak sa vám to aj napriek tomu podarí, boky prikryte alobalom a koláč pošlite do rúry.
Po jednej hodine koláč vyberte a zakryte alobalom, aj keď nie je pripálený. Jemne na fóliu zatlačte, aby neodletela. Pečte jablkový koláč ďalších 30 minút. Ak jablková plnka začne mierne prebublávať cez praskliny, potom sú jablká dobre upečené.
Skontrolujte pripravenosť koláča cez otvor vo vrchnej vrstve: jablká prepichnite špáradlom, mali by byť mäkké. Klasický americký jablkový koláč je hotový. Potrebuje však úplne vychladnúť a vylúhovať.
Americký jablkový koláč podávajte vychladený s porciou zmrzliny alebo domácej šľahačky.
