Vegetariáni nebudú súhlasiť s tvrdením, že človek by mal určite jesť mäso. Odborníci na výživu to však určite potvrdia s vysvetlením, že telo spolu s mäsom dostáva esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nedajú syntetizovať samy. Mäso každého zvieraťa je svojim spôsobom výživné a zdravé, ale najcennejšie sú stravovacie druhy.
Z bielkovín, ktoré prijímame mäsom, sa budujú svaly, tvoria sa hormóny a enzýmy. Okrem toho do tela spolu s mäsom vstupuje zinok, železo a množstvo vitamínov, to všetko je nevyhnutné. Napríklad bez kyseliny listovej je normálny vývoj tehotenstva nemožný, vitamíny B sú potrebné pre dobrý výkon a dobrý spánok, niacín (PP) pomáha normalizovať žalúdok, metabolizmus a udržiavať zdravú pokožku.
Nehovoríme však o všetkých druhoch mäsa. Niektoré majú príliš vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov a nízky obsah bielkovín. Najdietnejším mäsom je králičie mäso. V ňom obsahuje v porovnaní s inými druhmi maximálny obsah bielkovín (21%) a minimálny tuk (15%). Tento pomer je dokonalý. Tento výrobok je vhodný aj pre kojencov, pretože má hypoalergénne vlastnosti.
Z nízkokalorického králičieho mäsa získate veľa výhod a nebude vám lepšie. Vyberte si mäso, ktoré je svetloružové, bez zápachu, pohmoždené a narazené. Venujte pozornosť labkám: aby kupujúci mohli presne identifikovať králičie mäso, výrobcovia na nich nechajú kožu.
Po králičom mäse je na druhom mieste zverina, konské mäso, kuracie a morčacie mäso. Tieto typy obsahujú asi 20% bielkovín a 9-20% tukov. Pri nákupe hydinového mäsa sa vyhýbajte krkom a krídlam, ktoré majú vysoký obsah podkožného tuku a veľmi málo mäsa. Je lepšie zvoliť prsník, ktorý je najviac hypoalergénnou a diétnou súčasťou jatočného tela.
Kupujte iba čerstvé mäso. Nemal by mať najmenší nepríjemný zápach, pokožka by mala mať ružovkastý odtieň bledožltej farby. Nekupujte mrazené mäso, ktoré je možné prečerpávať vodou obsahujúcou látky zadržujúce vlhkosť.
Fajnšmekri oceňujú mramorované teľacie mäso s veľkým množstvom tukových pruhov a odborníci na výživu odporúčajú hovädzie a teľacie mäso s nízkym obsahom tuku, ktoré obsahujú 17-20% tukov a bielkovín. Nemožno ich však nazvať jednoznačne užitočnými. Hovädzie mäso je obvinené z toho, že má zlý cholesterol, ktorý spôsobuje rôzne choroby, a teľacie mäso mnohí odborníci kritizujú za nezrelosť svalových vlákien, ktoré sú údajne zdraviu škodlivé.
Najškodlivejším mäsom je z hľadiska výživy bravčové a jahňacie mäso. V prvom iba 11% bielkovín, v druhom - 16%. Zatiaľ čo množstvo nasýtených tukov dosahuje 70%. Jahňacie mäso ho obsahuje menej, ale má tvrdé svalové vlákna, ktoré sa telu ťažko asimilujú. Bravčové mäso je chudobné na živiny a obsahuje veľa tukov a cholesterolu, čo vedie pri skladovaní k ochoreniu. Niekedy si samozrejme môžete sviečkovú dovoliť. Práve táto časť jatočného tela obsahuje najmenej tuku.
