Sépia je hlavonožec mäkkýšov, má desať chápadiel a atramentový vak, z ktorého v prípade nebezpečenstva vypúšťa hnedú farbu a skrýva sa. Keď si obľúbil vody Stredozemného mora a Atlantického oceánu, je tento obyvateľ mora obľúbený po celom svete, pretože sépie sú cenným bielkovinovým a beztučným produktom, ktorý sa ľahko vstrebáva do tela. Ak ste raz ochutnali sépiové jedlo, budete túto chuť navždy milovať.
Je to nevyhnutné
-
- Jatočné telo sépie
- soľ
- paradajka
- listy šalátu
- korenie a bylinky podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Sépie sa spravidla predávajú mrazené, hoci čerstvé chladené výrobky sa nachádzajú aj vo veľkých supermarketoch. Pri rozmrazovaní v žiadnom prípade neponárajte jatočné telo sépie do horúcej vody - je lepšie ho chvíľu nechať len na podnose zabalené v obrúsku alebo uteráku. Potom musí byť sépia dôkladne opláchnutá pod tečúcou studenou vodou a odstránená škrupinová kosť umiestnená pozdĺž celého chrbta, hlavy a vnútorností. Buďte opatrní pri vrecku s atramentom na zadnej strane svorky, pretože ho musíte opatrne vybrať tak, že najskôr vytlačíte atrament do samostatnej nádoby. Ak sa chystáte pripraviť šalát s sépiami alebo ho jednoducho uvaríte ako občerstvenie, jemne ho odlúpnite. Ale pri dusení alebo vyprážaní sépií sa neodporúča šupku odlupovať - chuť jedla je tak bohatšia.
Krok 2
Keď sépie čistíte a oplachujete, položte na sporák hrniec s vodou, aby sa uvaril. Sépie sa ponorí do osolenej vriacej vody a povarí sa na strednom ohni. Doba varenia je asi 30 minút. Podľa chuti môžete pridať korenie - bobkový list, nový korenie, bylinky. Do vývaru sa dá aj cibuľa.
Krok 3
Ak nemáte čas na sépie dlho variť, môžete jatočné telo nakrájať na malé pozdĺžne prúžky alebo krúžky, v tejto podobe sa sépie uvaria rýchlejšie. Malé mäkkýše navyše potrebujú menej času na tepelné ošetrenie (15 - 20 minút), ale je lepšie nechať v obchode úplne veľké sépie - aj keď ich budete trpezlivo variť, nebudete mať z jedla radosť - mäso bude tvrdé a bez chuti.
Krok 4
Keď je sépia uvarená, musíte ju hodiť do cedníka a nechať odtekať vodu. Podávame ako občerstvenie, môžeme ho nakrájať na kúsky, pokvapkať citrónovou šťavou, pokvapkať olivovým olejom a ozdobiť bylinkami. Pre štipľavosť chuti sa odporúča pridať cesnak, bazalku a Talianov - skutočných milovníkov tohto obyvateľa mora - dusiť sépie so zeleninou a suché biele víno.
Krok 5
Najpríjemnejšia chuť sépie je horúca alebo teplá, ako prílohu môžete podávať ryžu alebo hrášok, pridať pár plátkov paradajky.
