Moderní odborníci na výživu všeobecne veria, že všetky silné kuracie a mäsové bujóny sú škodlivé. Preto je dôležité pochopiť, aké sú dôvody takýchto záverov.
Vývar bol dlho určený na tepelné ošetrenie kúska mäsa. Aj primitívni ľudia na úsvite civilizácie kompenzovali náklady na energiu tučným a výdatným jedlom. Pretože jedlo sa získavalo veľmi ťažko, bolo nemožné predstaviť si samotné použitie mäsa bez vývaru získaného pri jeho príprave. Moderný človek už nepotrebuje získavať jedlo pre seba aktívnou prácou. Ale keďže je človek zvyknutý na chuť mäsa, nemôže svojvoľne odmietať bohaté vývary.
Prečo nie sú bujóny pre vás dobré?
Vedci už dávno preukázali skutočnosť, že extraktívne látky, ktoré sa do vývaru dostávajú počas jeho varenia, iba ďalej zaťažujú pečeň a zvyšujú zaťaženie tráviaceho systému. Akýkoľvek vývar - od ľahkého kuracieho až po tučné bravčové alebo jahňacie mäso - obsahuje množstvo chemikálií. Sú obzvlášť nebezpečné pri krvných chorobách, ako aj pri problémoch s kĺbmi. Všetky látky, ktoré sa používajú na spracovanie mäsa na priemyselnej úrovni, nevyhnutne skončia v bujóne počas jeho prípravy. Takto sa v polievke objavujú rastové hormóny, antibiotiká a široká škála konzervačných látok.
Ktorý vývar je najškodlivejší
Rekordné množstvo nežiaducich a pre ľudský organizmus úplne nepriaznivých látok sa nachádza v kostnom vývare. V kostných tkanivách sa hromadia nebezpečné zlúčeniny arzénu a ortuti a práve v nich sú prítomné kovové soli. Čím je mäsový vývar hustejší a koncentrovanejší, tým je škodlivejší. Ale na druhej strane je mäso varené v bujóne veľmi užitočné, pretože neobsahuje prebytočný tuk a cudzie prísady. Takéto mäso sa odporúča ako diétna potravina pre dospelých aj malé deti.
Existuje nejaký prínos v bujóne?
Ale napriek tomu nezúfajte. Bujóny, ktoré nám sú známe z detstva, obsahujú oveľa menej škodlivých látok, ak sú pripravené podľa všetkých kulinárskych pravidiel a z vysoko kvalitného mäsa. Nemocní pacienti boli vždy zapečatení vývarmi z kuracích pŕs, takže ich možno ťažko označiť za škodlivé. Diétne mäsové bujóny sú indikované na choroby gastrointestinálneho traktu. S fyzickým vyčerpaním, anémiou, nízkou kyslosťou a chronickým zápalom žalúdka sú hovädzie koncentrované bujóny dobré.
Nemali by ste sa úplne vzdať polievok. Rastlinné polievky môžu nahradiť mäsové vývary. Obsahujú veľa výživných látok a vitamínov. Pri úplnej absencii škodlivého živočíšneho tuku nemôžu byť zeleninové bujóny nikomu kontraindikované.
