Najlepšie mleté mäso sa získa, ak si ho uvaríte sami doma. Vďaka nim je jedlo chutnejšie ako tie, ktoré ste kúpili v obchode. Doma počas jeho prípravy môžete zmeniť konzistenciu polotovaru a jeho chuť, zmiešať mäso v rôznych pomeroch, pridať požadované prísady.
V domácej kuchyni sa na mleté mäso často používajú druhy mäsa, ako je teľacie, hovädzie, bravčové, kuracie a morčacie mäso. Môžu sa brať čisté alebo zmiešané s iným mäsom. Hovädzie mäso sa hodí k bravčovému, králičiemu a kuraciemu mäsu, bravčovému mäsu a kuraciemu mäsu. Do miešaného mletého mäsa by ste nemali pridávať baranie mäso, pretože má dosť silnú špecifickú chuť a vôňu. Na mleté hydinové mäso by ste nemali používať „biele“- je trochu suché, požadovaná konzistencia hmoty nemusí vyjsť.
Do výsledného suchého mletého mäsa môžete pridať kyslú smotanu, smotanu a surové vajce. Mleté hovädzie mäso môže byť varené s hovädzím lojom alebo vývarom.
Do masy pridáme varené zemiaky, trochu múky, strúhanku, ktorá sa ukázala ako príliš tekutá. Pohlcujú vlhkosť a držia mleté mäso pohromade.
Ak chcete mletému mäsu pridať vzdušnosť, môžete pridať vaječný bielok rozšľahaný do penového stavu. Táto technika je vhodná na prípravu mletých rýb alebo teľacieho mäsa. Ak chcete dať hmote pevnosť, pružnosť, je potrebné ju odbiť, dôkladne ju poraziť o stôl alebo len dlaňami.
Pri príprave mletého mäsa sa na toto pravidlo často zabúda - všetky ingrediencie na zlepšenie konzistencie je potrebné pridať pri miesení, prísady pre chuť - na samom konci varenia.
Pripravené mleté mäso skladujte v chladničke najviac jeden deň. Je dobré, keď sa pripravuje niekoľko hodín predtým, ako z neho pripravíte jedlo. Aby bolo zloženie a konzistencia jednotnejšie, misku s pripraveným mletým mäsom umiestnite na pokojné a chladné miesto.
