Mušle sa často používajú v stredomorskej kuchyni. Získali si zaslúženú popularitu vďaka svojmu jemnému mäsu a prospešným vlastnostiam. Tieto mäkkýše obsahujú veľké množstvo minerálnych solí, vitamínov B a E, železa, fosforu a ľahko stráviteľných bielkovín. Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť mušle do stravy pacientov s diabetes mellitus, anémiou a aterosklerózou.
Mušle v marináde z octu
Ak chcete variť mušle v marináde z octu, musíte si vziať:
- 1 kg mrazených mušlí;
- kôra z ½ citrónu;
- Bobkový list.
Na marinádu:
- 100 ml vody;
- 30 ml bieleho stolového octu (9%);
- 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
- korenie.
Pre korenené maslo:
- 50 ml rastlinného oleja;
- ½ lyžičky paprika;
- 1 strúčik cesnaku.
Najskôr pripravte mušle na morenie. Rozmrazte ich pri izbovej teplote, potom odstráňte špinu a riasy ostrým nožom a veľmi dôkladne opláchnite kefou pod tečúcou vodou. Potom vložte do hrnca, podlejte čistou studenou vodou, pridajte citrónovú kôru a pár bobkových listov. Panvicu prikryjeme pokrievkou a zapálime. Mušle niekoľkokrát dobre premiešajte, hneď ako sa otvoria, chyťte mäso štrbinovou lyžičkou.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom zmiešajte 100 mililitrov studenej prevarenej vody s stolovým octom, kryštálovým cukrom a korením podľa vášho výberu (klinčeky, korenie, zázvor). Marinádu vložte na malý oheň a priveďte do varu. Akonáhle je cukor úplne rozpustený, odstavte ho z tepla a vychladnite.
Uvarené marinády zalejeme mäsom mušlí a dáme do chladničky na 24 hodín. Po tomto čase budú mušle pripravené na konzumáciu. Pred podávaním pokvapkáme okoreneným olejom. Na jeho prípravu si v miske zohrejte rastlinný olej, pridajte olúpaný a nasekaný strúčik cesnaku a mletú papriku. Všetko dobre premiešame a vychladíme.
Mušle marinované s olivovým olejom
Toto je rýchly spôsob marinovania mušlí. Bude to vyžadovať:
- 300 g varených a mrazených slávok;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 1 bobkový list;
- korenie.
Na marinádu:
- 50 ml olivového oleja;
- 2 lyžice. l. citrónová šťava;
- 1 lyžička. tekutý med;
- 1 lyžička. horčica;
- 1 lyžička. koriander;
- 1 lyžička. kôpor;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Pripravte marinádu. Ak to chcete urobiť, skombinujte olivový olej s citrónovou šťavou a tekutým medom. Pridáme pripravenú horčicu, nasekané koriander a kôpor, dochutíme mletým korením a soľou. Všetko dobre premiešame a zahrejeme na miernom ohni.
Uvarené a mrazené mušle nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v studenej vode, počas rozmrazovania ich niekoľkokrát vymieňajte a dobre osušte na papierovej utierke. Nalejte suché víno do hrnca, pridajte bobkový list a korenie. Privedieme k varu a ponoríme do neho mušle doslova na 3 minúty.
Chyťte mušle a ešte teplé zalejte marinádou. Po 3 hodinách budú mušle uvarené podľa tohto receptu pripravené na konzumáciu.
