Počas ktoréhokoľvek letného pikniku môžete vidieť nielen tradičný kebab, ale aj kebab - akúsi mäsovú klobásu. Toto jedlo, typické pre Strednú Áziu, Kaukaz a Balkán, sa pripravuje veľmi ľahko, ale aby ste si mohli vychutnať mäso, ktoré sa vám bude topiť v ústach, musíte dodržiavať určité pravidlá.
Musíte si kúpiť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Na kebab sa tradične používa mladé jahňacie mäso, môžete si však pripraviť jedlo z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa alebo zmesi niekoľkých druhov mletého mäsa. Odporúča sa rolovať mäso cez veľký gril mlynčeka na mäso. Aby sa kebab v ústach roztopil, musí sa mäso najskôr očistiť od všetkých žíl a fólií.
Vo vzhľade sa mleté mäso na kebab podobá kotletu, ale jeho zloženie je odlišné. Mleté mäso by nemalo obsahovať ani chlieb, ani vajcia, ani škrob, ale malo by tam byť veľké množstvo tuku z tuku (bravčová masť) - práve tento tuk robí mleté mäso viskóznym a zabraňuje tomu, aby sa kebab rozpadol počas grilovania na drevenom uhlí..
Štvrtinu mletého mäsa by mala tvoriť masť, ktorá je vopred nakrájaná na najmenšie možné kúsky veľmi ostrým nožom. Aby nedošlo k problémom s krájaním bravčovej masti, odporúča sa ju pred varením mletého mäsa mierne zmraziť.
Cibuľa je povinnou zložkou mletého mäsa. Odporúča sa nakrájať ho najemno, a nie rozdrviť ho na mäsovom mlynčeku. Nemalo by byť veľa cibule, inak jej šťava neumožní vytvoriť kebab požadovanej konzistencie. Podľa chuti sa do mletého mäsa pridáva soľ a korenie; jedlo môžete dochutiť malým množstvom kmínu.
Mleté mäso na kebab by malo byť miesené a šľahané 15-20 minút. V tomto okamihu sa uvoľní bielkovina, ktorá zabezpečí dobrú viskozitu a hustotu a tuk sa v mletom mäse rozloží čo najrovnomernejšie.
Hotové mleté mäso sa odporúča vložiť do chladničky na 1, 5-2 hodiny, aby sa ochladilo. Klobásy môžete vopred tvarovať a zabaliť do igelitu - v takom prípade sa dá jedlo na pikniku pripraviť veľmi rýchlo a bez akýchkoľvek ťažkostí. Aby ste zabránili prilepeniu párkov na ruky počas tvarovania, musíte si ruky navlhčiť osolenou vodou. Tým je zaistené, že v kebabe nebudú žiadne prázdne miesta, čo znamená, že sa klobásy počas praženia na špízi nerozpadnú.
Aby bol kebab šťavnatý, musíte ho uvariť na žeravých uhlíkoch, pričom každú stranu vyprážate dozlatista, aby šťava zostala „uzavretá“vo vnútri.
