Bravčová masť sa dokonale „zíde“s akýmkoľvek množstvom soli, takže je nemožné pokaziť jedlo. Nakrájaním čerstvej masti na správne porciované kúsky a máčaním bez toho, aby ste ich šetrili soľou, si môžete vychutnať jej chuť za deň. A ak toto všetko zalejete vriacou vodou, potom sa slanina uvarí ešte rýchlejšie.
Solená masť je považovaná za praveké ukrajinské jedlo, ale jej fanúšikov po celom svete je nespočetné množstvo. Kto tento produkt ochutnal aspoň raz, určite sa pokúsi ovládnuť technológiu jeho solenia, najmä preto, že tento postup je dosť jednoduchý. A napriek tomu existuje niekoľko kuchárskych tajomstiev.
Skúsené tipy
Najcennejšou výhodou bravčovej masti je, že ju nemožno presoliť. Aby ste nemysleli na to, koľko soli je potrebné, musíte ju len nasypať v hrubej vrstve do misy alebo hlbokej nádoby a slaninu zo všetkých strán ponoriť a každý kúsok vtlačiť do obsahu. Soľ sa používa nahrubo, bez akýchkoľvek prísad.
To, či bude solenie úspešné, závisí od kvality slaniny. Príliš mäkké a príliš tvrdé nie sú dobré. Skúsení kupujúci sa dajú identifikovať jednoduchým tlakom prsta, môžete však požiadať predajcu o nôž. Pre mäkký a nôž nie je potrebný, pretože prst sa v ňom „zaborí“a pri tvrdom narazí aj nabrúsený nôž na prekážky v ceste, ak je štruktúra tuku heterogénna, hrudkovitá. Hrubá koža bude tiež naznačovať tuhosť produktu. Venujte pozornosť farbe: je žiaduca bielo-ružová, nie šedo-žltá, čo je znakom zatuchnutej slaniny.
Soľ môže mať akúkoľvek hrúbku, ale za optimálnu sa považujú 3 - 4 cm. Výber iba mastných alebo mäsovo mastných kúskov je vecou vkusu. Príliš veľa mäsa je tiež nežiaduce, pretože bude vyžadovať viac solenia a vo výsledku budú solené kúsky chutiť tvrdšie a slanejšie. Takáto masť nebude rýchlo slaná a je lepšie ju vystaviť následnému fajčeniu.
Najrýchlejšie solenie receptov
O tom, ako dlho trvá solenie masti, sa vedú veľké polemiky. Niekto to zje za deň, niekto tvrdí, že ho musíte vydržať aspoň týždeň. Musím povedať, že záleží od veľkosti kúskov a receptu na solenie. A je ich veľa, aj keď existujú iba tri spôsoby: suchý, horúci (varenie) a v slanom náleve. Ak ju chcete zjesť čo najskôr, potom by masť odporúčanej hrúbky mala byť nakrájaná na kocky veľké asi 3 * 10. Aj pri nasolení nasucho (len máčaním v soli) bude hotový ďalší deň.
Aby bola slanina aromatickejšia a štipľavejšia, pridávajú sa koreniny: cesnak, čierne alebo červené mleté korenie, bobkový list. To všetko je možné pred ponorením do soli nastrúhať na kúsky alebo môžete priamo zmiešať so soľou. Je lepšie nakrájať každý strúčik cesnaku na tenké plátky alebo nastrúhať, potom bude jeho vôňa výraznejšia. Ale tí, ktorí radi jedia bravčovú masť s kúskom cesnaku, majú len minimum prísad: masť a soľ.
Soľ je možné soliť ešte rýchlejšie ako za deň. Za týmto účelom sa kúsky poskladajú do nádoby a v priebehu prípadu sa posypú soľou a cesnakom. Zároveň môžete dať oheň do ohňa a uviesť ho do varu. Potom sa banka bravčovej masti zaleje vriacou vodou a nechá sa úplne vychladnúť. Zvyčajne sa to stane po 3 hodinách a znamená to, že solená masť je pripravená na konzumáciu.
