Ak si chcete zaobstarať skutočne chutnú a aromatickú solenú masť, je lepšie si ju uvariť sami. Recepty sú veľmi rozmanité a umožňujú vám rýchlo a efektívne vykonávať veľvyslanca v súlade s vašimi vlastnými vkusmi.
Solenie bravčovej masti je skutočné umenie, v ktorom existuje niekoľko všeobecných pravidiel. Na solenie by sa mal zvoliť čerstvý produkt, ktorý prešiel veterinárnou kontrolou. Je lepšie kupovať kúsky s hrúbkou najmenej 3 cm a s oholenou pokožkou. Obzvlášť chutná sa ukáže bravčová masť s malými vrstvami mäsa.
Tuk by mal byť bielej alebo mierne ružovej farby. Keď kúsok stlačíte prstom, v tuku by mal zostať malý zub. Ak je jedlo zatuchnuté, zub rýchlo zmizne. Nepríjemný zápach a žltý odtieň sú znakom starej slaniny, ktorá by sa nemala používať na morenie.
Neodporúča sa kupovať kančí tuk na solenie. Dá sa ľahko rozlíšiť podľa charakteristického zápachu moču, ktorý sa objaví pri zahriatí kúska slaniny ľahším ohňom.
Na prípravu solenej masti s cesnakom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 1 kg masti, 3-4 strúčiky cesnaku, mleté čierne a červené korenie, soľ.
Tuk sa krája na dlhé pásy široké 20 cm. Kusy sa krájajú pozdĺžne každé 3 - 4 cm. Cesnak sa ošúpe a nechá prejsť lisom. Masť opatrne potrieme nasekaným cesnakom, červeným a čiernym korením. Kúsky slaniny sa dajú do hlbokej nádoby, bohato posypú hrubou soľou a zatlačia dolu. Po týždni je slanina hotová.
Pred použitím soli je potrebné bravčovú masť potrieť korením. V opačnom prípade soľ zabráni vstrebávaniu cesnaku a korenia do jedla.
Soľ je možné soliť v slanom náleve. Na prípravu soľanky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 1,5 litra vody, 1 pohár soli. Na solenie sa používa cesnak, bobkové listy, nové korenie a bylinky.
Umytú a osušenú masť nakrájame na malé kúsky s hrúbkou do 4 cm, ktoré nie sú príliš tesne uložené v nádobe. Medzi vrstvy sa vloží korenie, nový hrášok, strúčiky cesnaku nakrájané na plátky.
Soľ sa naleje s vodou a varí sa až do úplného rozpustenia. Kúsky slaniny sa zalejú ochladenou soľankou. Slanina sa uchováva 2 dni pri izbovej teplote a potom sa dá na ďalšie 3 dni do chladničky. Hotový výrobok môžete uložiť bez vybratia zo soľanky.
Solená masť na dlhodobé skladovanie musí byť zabalená do potravinárskej fólie alebo naolejovaného papiera. Produkt rýchlo absorbuje cudzie pachy, čo môže výrazne pokaziť jeho chuť a arómu.
Doma si môžete uvariť slanú slaninu, ktorej chuť mierne pripomína údenú. Bude to vyžadovať: 5 pohárov vody, 1 pohár soli, 1 lyžičku. čierne korenie, 3 bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku, šupky z 5-6 cibúľ.
Všetky prísady sa zmiešajú a privedú k varu. Ohrev nádoby je znížený na nízku teplotu. Keď tekutina prestane vrieť, ponorí sa do nej umytá slanina a varí sa 20 minút. Potom sa panvica odstaví z ohňa.
Bravčová masť sa nechá v slanom náleve 8 hodín. Hotová slanina sa vyberie z nádoby, vysuší sa papierovými utierkami a zabalí sa do naolejovaného pergamenového papiera. „Údený“výrobok je lepšie skladovať v mrazničke.
