Toto jedlo slúžilo ako jedlo pre obyčajných roľníkov vo východnom Francúzsku a potom sa rozšírilo všade. Burgundské mäso sa varí na miernom ohni bez toho, aby sa ponáhľalo. Toto jedlo sa zvyčajne podáva nasledujúci deň po príprave. Huby dodajú mäsu zaujímavý odtieň, z alkoholu zostane iba ľahká aróma a kyslá príjemná chuť.
Je to nevyhnutné
- - paradajková pasta - 3 lyžice;
- - korenie;
- - soľ - 2 lyžičky;
- - petržlen - parta;
- - rastlinný olej - 6 lyžíc;
- - múka - 1 polievková lyžica;
- - voda alebo vývar - 500 g;
- - suché červené víno - 750 g;
- - cesnak - 3 strúčiky;
- - šampiňóny - 400 g;
- - veľké žiarovky - 4 ks;
- - veľká mrkva - 300 g;
- - hovädzie mäso - 1 kg.
Inštrukcie
Krok 1
Mrkvu nakrájajte na tenké podložky. Nakrájajte cibuľu na štvrťky. Nakrájajte cesnak nadrobno, neprepúšťajte ho lisom.
Krok 2
Mäso nakrájajte na veľké kúsky so stranou 4 cm. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte na veľkom ohni 4 lyžice rastlinného oleja. Vložte mäso a opečte ho dochrumkava zo všetkých strán.
Krok 3
Na mäsovú panvicu pridajte mrkvu, cibuľu a cesnak. Celú hmotu premiešajte. Smažte a za občasného miešania desať minút. Pridajte korenie, soľ, múku a premiešajte.
Krok 4
Zeleninu a mäso preložte do silnostenného liatinového hrnca alebo hrnca. Zalejeme vývarom a vínom. Môžete pridať tri polievkové lyžice paradajkovej pasty.
Krok 5
Vložte čo najviac zviazaných bylín - zelený pór, bobkový list, zeler, tymián. Hmotu priveďte do varu, oheň znížte na minimum. Dusíme pod tesným vekom 1, 5 hodiny.
Krok 6
Šampiňóny nakrájajte na veľké kúsky. Smažte na silnom ohni s dvoma lyžicami rastlinného oleja, kým nezhnedne.
Krok 7
Vložte huby s mäsom do liatiny, premiešajte a duste ich 30 minút. Petržlenovú vňať nasekáme najemno. Liatinu odstavíme z ohňa. Zvyšok bylín zamiešajte do petržlenovej vňate. Mäso nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom misku vložte do chladničky.
Krok 8
Pred podávaním burgundské mäso zohrejte. Podávame s čerstvým domácim chlebom alebo tortilami v hlbokých miskách.
