Burgundské hovädzie mäso je jedným z najobľúbenejších jedál francúzskej kuchyne. Príprava trvá pomerne dlho - až 3 hodiny. Na slávnostný stôl sa môže podávať burgundské hovädzie mäso.
Na uvarenie burgundského hovädzieho mäsa budete potrebovať nasledujúce suroviny: 1 kg hovädzieho mäsa (vykostené), 300 g slaniny, 0,5 litra burgundského červeného vína, 50 ml koňaku, 2 pór, niekoľko malých nakladaných cibúľ, 2 mrkvy, 16- 20 šampiňónov alebo hríbov strednej veľkosti, 1 polievková lyžica. pšeničná múka, 100 - 130 g slaniny mastnej, 2 lyžice. olivový olej (môžete si vziať slnečnicu bez zápachu), 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. ghí, bylinky (tymian, rozmarín, pór, petržlenová vňať), bobkový list, čierne korenie, soľ, korenie „Bouquet Garni“.
Do misky je vhodné akékoľvek červené nesulfátované víno, napríklad „Cabernet“.
Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte najemno. Slaninu nakrájajte na krátke prúžky a na strednom ohni na panvici osmažte na rastlinnom oleji. Mäso preložíme na tanier. Smažte cibuľu a mrkvu, kým nie sú cibule zlatohnedé. Znížte teplotu a panvicu udržujte na sporáku ďalšie 3 - 4 minúty. Potom preložte cibuľu a mrkvu do samostatnej misy. Mäso umyte a nakrájajte na malé kocky (asi 4 x 4 cm), rozvaľkajte ich v múke a na tej istej panvici duste na strednej panvici 5 minút. Pridajte predtým praženú zeleninu, koňak a víno. Miešajte pomocou špachtle, ďalej horte, až kým tekutina nezostane v množstve ¾ pôvodného objemu.
Obsah panvice preložíme do hrubostenného kastróla, pridáme korenie Bouquet Garni (cibuľa a bylinky), privedieme k varu na miernom ohni. Zakryjeme pokrievkou a vložíme na 3 hodiny do rúry predhriatej na 160 ° C. Opláchnite, osušte a nakrájajte na hubové čiapky. Smažte na samostatnej panvici na masle. Smažte na strednom ohni do zlatista. Pridáme nasekaný pór a nakladanú cibuľu. Z kastróla vyberte bobkový list a Garni Bouquet a zahoďte ich. Pridajte restovanú slaninu a šampiňóny a cibuľu. Osolíme, pridáme suché korenie, nasekaný cesnak a miešame.
Burgundské hovädzie mäso podávajte s varenými zemiakmi alebo ryžou a čerstvými bylinkami.
Hovädzie mäso vo francúzskom štýle pečené so zemiakmi sa varí rýchlejšie. Budete potrebovať: 500 g chudého hovädzieho mäsa, 500 g zemiakov, 3 malé cibule, 300 g tvrdého syra, 2 lyžice. majonéza, horúca horčica, tuk, soľ. Mäso je vhodné marinovať cez noc. Nakrájajte jeho mäso na nie príliš silné plátky, soľ a korenie, natrite ho horčicou a dajte do chladničky. Ak chcete jedlo uvariť rýchlejšie, kúsky hovädzieho mäsa porazte kladivom, dochuťte korením podľa chuti a pustite sa do varenia.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké plátky, podľa chuti osolíme a zmiešame s majonézou. Hrúbka zemiakových plátkov by mala byť približne rovnaká ako hrúbka mäsových plátkov. V takom prípade budú variť súčasne. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky. Zapekaciu misu vymastíme, na vrch rozložíme vrstvu mäsa, cibuľu, potom zemiakové plátky. Posypeme strúhaným syrom. Vložte misku do rúry. Mäso pečieme asi hodinu na 200 ° C.
