Jednou z vlastností francúzskej kuchyne je aktívne používanie bieleho a červeného vína pri varení. Príkladom je klasický recept na hovädzí guláš, do ktorého sa pridáva červené víno, ktoré má počas varenia chuť a arómu.
Je to nevyhnutné
- - 1,5 kg vykosteného hovädzieho mäsa;
- - 1 kg mladých zemiakov;
- - 2 mrkvy;
- - 2 cibule;
- - 30 g múky;
- - 3-4 strúčiky cesnaku;
- - banda petržlenu;
- - 1,5 litra červeného burgundského vína;
- - 400 ml hovädzieho vývaru;
- - 150 g tučného bravčového brucha;
- - 150 g čerstvých šampiňónov;
- - 10 g cukru;
- - 50 g masla;
- - olivový olej;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzie mäso umyte, odrežte prebytočný tuk a nakrájajte ho na kocky. 1 cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nakrájame na plátky. Huby zomelieme na tenké plasty. Bravčové brucho nasekajte veľmi najemno. Doširoka a hlboko rozohrejeme malé množstvo olivového oleja a hovädzie mäso na ňom pražíme 2 - 3 minúty. Nalejte tam mrkvu a cibuľu a všetko spolu povarte ďalšie 3 minúty, dochuťte soľou a korením. Za stáleho miešania pridáme k týmto surovinám múku. Po minúte prilejeme k mäsu a zelenine víno a vývar, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Zakryte hrniec a duste mäso 2,5 hodiny na strednom ohni, za občasného miešania a prípadne dolejte vodou. Na konci varenia pridajte do hovädzieho mäsa štipku nasekanej petržlenovej vňate.
Krok 2
Zvyšnú cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Na malej panvici rozpustíme polovicu predpísaného množstva masla, pridáme cukor a trochu vody. Na tejto zmesi osmažte zvyšnú cibuľu. Huby a bravčový bôčik uvaríme osobitne na masle. Tieto ingrediencie pridajte do mäsa pol hodiny pred ukončením varenia.
Krok 3
Vezmite prílohu. Zemiaky umyte a povarte ich vo šupke vo vriacej solené do mäkka. Hotové hľuzy nakrájame na štvrtiny a orestujeme na oleji, ochutíme soľou a korením. Zvyšnými posekanými petržlenovými vňaťami posypte zemiaky. Podávame s vínovým mäsom, posypané vínnou omáčkou, ktorá sa vytvorila počas dusenia.
