Spočiatku sa „burgundské hovädzie mäso“považovalo za jedlo z roľníckej francúzskej kuchyne. Postupne si recept získal obľubu a začal sa označovať ako pochúťky „gurmánskej kuchyne“. Kuchári menili a dopĺňali suroviny, ale princíp varenia mäsa zostal nezmenený. Hovädzí bourguignon sa pripravuje s hubami, zemiakmi alebo dusenou zeleninou. Tradičné burgundské hovädzie mäso kombinuje minimálne množstvo prísad.
Je to nevyhnutné
- - 2 kg hovädzieho mäsa
- - soľ
- - Mleté čierne korenie
- - 1 kg zemiakov
- - Bobkový list
- - 3 strúčiky cesnaku
- - šalotka
- - suché bylinky
- - 3 stredné mrkvy
- - olivový olej
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opečte na jednom plameni na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra. Do zvyšného oleja pridáme nasekaný cesnak, nadrobno nakrájanú mrkvu a šalotku. Namiesto šalotky sa môže použiť zelená cibuľa alebo cibuľa. Smažte všetky prísady do zlatista.
Krok 2
Hovädzie mäso vráťte späť k zmesi cibule a mrkvy. Do obsahu panvice pridáme bobkový list, sušené bylinky a zalejeme červeným suchým vínom. Obrobok musí byť dusený na miernom ohni niekoľko hodín, pravidelne podlievaný vodou. Pridajte soľ a čierne korenie, ako chcete.
Krok 3
Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode. Nakrájajte na polovicu a osmažte na olivovom oleji dochrumkava. Pred podávaním hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky a dajte na taniere so zemiakovou prílohou. Môžete ozdobiť jedlo čerstvými bylinkami.
