Pravdepodobne mnohí počuli o špeciálnom druhu mäsa - mramorovanom hovädzom mäse. Na tejto pochúťke si môžete pochutnať v niektorých steakových reštauráciách. Na reze je kúsok tohto mäsa posiaty mastnými žilkami pripomínajúcimi mramorový vzor, odtiaľ pochádza aj názov. Získajte mramorované hovädzie mäso zo špeciálneho plemena kráv chovaných za zvláštnych podmienok.
Ako sa získava mramorované mäso
Takéto mäso sa pôvodne vyrábalo v Japonsku vo veľmi obmedzenom množstve, pretože technológia jeho výroby je dosť komplikovaná. Bolo chovaných niekoľko plemien kráv, ktoré spája spoločný názov Wagye („Wagyu“) s genetickou predispozíciou k tvorbe tukových vrstiev vo svalovom tkanive.
Ale to nestačí na získanie špeciálneho mramorovaného mäsa. Teľatá sa od prvých dní do 6 mesiacov kŕmia výlučne prírodným mliekom a potom sa vypúšťajú na pastvu na lúky, kde žijú v prírodných podmienkach. Po roku sú býci umiestnení do samostatných odhlučnených miestností a zavesené tam na popruhoch, aby nemuseli namáhať svaly a míňať na ne zásoby drahých tukov.
Po dobu 200 - 300 dní sú býci potešení všetkými možnými spôsobmi - počúvajú klasickú hudbu, jedia vybrané obilie, zapíjajú sa pivom a saké. Okrem toho sa pravidelne masírujú, aby sa tukové vrstvy rovnomerne rozložili po celom mäse.
Ekologicky čisté mramorované mäso obsahuje najmä cenné vitamíny, mikroelementy vrátane veľkého množstva železa. Odporúča sa pre deti, ľudí oslabených po chorobe a ľudí s anémiou.
Kto dodáva mramorované mäso na svetové trhy
Je zrejmé, že takýto obsah nie je lacný, preto náklady na mramorované mäso vyrobené v Japonsku môžu ísť až na 1 000 dolárov za 1 kilogram. Teraz v Austrálii a USA však začali poľnohospodári, ktorí kupovali kravy Wagyu z Japonska, dodávať na svetové trhy aj mramorované hovädzie mäso, ktorého cena je oveľa nižšia - iba 200 dolárov za kilogram.
Vysvetľuje to zjednodušená technológia, ktorú používajú Austrálčania a Američania. Tí prví ich kŕmia nie pšenicou, ale kukuricou a dokonca aj kŕmnymi zmesami, aj keď niekedy ich kazia pridaním medu a mlieka do krmiva. Američania sa k otázke postavili ešte ľahšie - ich býci priberajú a vďaka chemickým prísadám získavajú požadovanú kondíciu. Čo sa týka chuti, tu je japonské mramorované mäso stále mimo konkurencie.
Najoptimálnejším spôsobom varenia mramorovaného mäsa, ktorý vám umožní vychutnať si jeho skvelú chuť, je steak. Stačí ho smažiť na suchej panvici s prídavkom korenia a na konci procesu - soľ.
Poľnohospodári v niektorých ďalších krajinách, napríklad v Nemecku a Kanade, tiež používajú podobné technológie na chov gobov, ale toto mäso sa vyrába v zanedbateľnom množstve a nepresahuje miestny trh.
