Borsch je jedným z najslávnejších prvých kurzov ukrajinskej kuchyne. Boršč si môžete uvariť z mäsa, rybieho vývaru, húb, sušeného ovocia, sušených sliviek alebo len zo zeleniny.
Je to nevyhnutné
-
- repa - 100 g;
- kapusta - 60 g;
- mrkva - 20 g;
- petržlen - 5 g;
- cibuľa - 20 g;
- paradajkový pretlak - 15 g;
- múka - 5 g;
- maslo alebo stolový margarín - 10 g;
- cukor - 5 g;
- ocot 3% - 8 g;
- kyslá smotana - 10 g;
- bobkový list
- korenie
- zelené.
Inštrukcie
Krok 1
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť pravý boršč. Tu je jeden z nich. Cviklu nakrájame na plátky alebo pásiky a podusíme s tukom, paradajkovým pretlakom a cukrom. Občas premiešajte, aby nedošlo k pripáleniu repy, a podľa potreby podlejte vývarom alebo vodou.
Krok 2
Najskôr cviklu podusíme na vysokej teplote, a keď sa uvarí a usadí, znížime teplotu a udržiavame nízku teplotu varu. Mladú repu dusíme 15 minút, dozrejeme 30 až 40 minút.
Krok 3
V hrnci s vriacim vývarom privedieme čerstvú kapustu k varu, pridáme dusenú cviklu, podusené korene a cibuľu. Boršč ďalej varte pol hodiny a desať minút pred koncom varenia ho dochuťte bielou omáčkou, pridajte korenie (korenie, bobkový list) a soľ.
Krok 4
Ak nie, čerstvá kapusta, pripravte si boršč s kyslou kapustou, rovnakým spôsobom, len najskôr kapustu poduste s tukom. Stlačte kapustu, ak je veľmi kyslá, opláchnite ju v studenej vode. Potom vložte do hrnca, pridajte tuk, trochu vývaru alebo vodu, aby sa kapusta nespálila, a potom panvicu zatvorte pokrievkou a duste 1, 5-2, 5 hodín.
Krok 5
Aby mal boršč príslušnú farbu, pripravte si repný nálev. Za týmto účelom buľvy repy dobre opláchnite, najemno nastrúhajte alebo nastrúhajte, vložte do misky s horúcim vývarom (500 g cvikly na 1 liter), pridajte ocot alebo nálev z nakladanej zeleniny a priveďte do varu. Nálev nechajte pôsobiť na sporáku 15-20 minút, počkajte, kým vychladne, a preceďte. Pred podávaním nalejte potrebné množstvo nálevu z repy do hrnca s borščom.
Krok 6
A na záver druhá metóda varenia. Repu olúpte, opláchnite, potom osobitne povarte na vode s trochou octu. Potom, čo je cvikla uvarená, nakrájajte ju na prúžky alebo nakrájajte na plátky. Čerstvú kapustu preložíme do kastróla s vriacim vývarom alebo vývarom, privedieme do varu a pridáme korene, cviklu a ocot restovaný s paradajkovým pretlakom.
Krok 7
Boršč uvarte, dochuťte soľou, cukrom a podávajte tak, ako je to popísané pri prvom spôsobe. Varenie boršču týmto spôsobom je oveľa jednoduchšie, farba červenej repy je jasnejšia, chuť jemnejšia a jemnejšia v konzistencii. Hotový boršč ochutíme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.
