Tajomstvo pravého ukrajinského boršča spočíva v jeho kyslosti a samozrejme vo výraznej chuti údenín. Pravá údená slanina sa na pultoch obchodov nepredáva, musí sa fajčiť doma.
Je to nevyhnutné
- - 150 gramov údenej slaniny
- - pol kila repy
- - pol kila bielej kapusty
- - 250 gramov zemiakov
- - 2 cibule
- - 1 mrkva
- - 300 gramov hovädzieho mäsa
- - 1 citrón
- - petržlenová vňať
- - 2 lyžice paradajkovej pasty
- - 50 gramov kyslej smotany
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzie mäso, najlepšie hrudník, sa krája na stredne veľké kúsky asi 3 centimetre.
Krok 2
Vezme sa päťlitrový kastról, do ktorého sa preloží hovädzie mäso a predtým nahrubo nasekaná cibuľa. Pre dochutenie môžete pridať bobkové listy. Kastról sa zapáli a jeho obsah sa hodinu varí.
Krok 3
Necháme vývar zovrieť, pripravíme si praženicu. Údená slanina sa pokrája na kúsky asi 1 centimeter. Hlavnou podmienkou je jasná chuť údenín, a preto musí byť bravčová masť domáca. Ak žiadny nie je, môžete si bravčovú masť údiť sami pomocou tekutého dymu, je však dôležité nepreháňať to, inak môže byť chuť pokazená. Bravčová masť sa vypráža na panvici, kým nevzniknú škvarky. Nemôžete to prepečiť. Pri použití tekutého dymu z neho odoberte 3 lyžice.
Krok 4
Cvikla a mrkva sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na krúžky. To všetko je poskladané na panvici s prasklinami, dobre premiešané a vyprážané, kým nezíska jednotnú farbu. Na konci vyprážania sa pridá paradajková pasta, všetko sa smaží ďalšiu minútu. Pečené mäso by malo voňať po údeninách.
Krok 5
Polovicu citrónu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Do hotového vývaru sa pridáva vyprážaná zelenina, do borša sa pridáva citrón, aby sa zabránilo strate farby. To všetko sa varí 10 minút.
Krok 6
Keď boršč získa krásnu farbu červenej repy, je kapusta nastrúhaná a vložená do hrnca. Varte 15 minút. Počas tejto doby sú zemiaky očistené, nakrájané na kocky a pridané do hrnca, po ktorom varia ďalších 15 minút.
Krok 7
Nakrájaný petržlen a kyslá smotana sa pridajú k boršču naliateho na taniere.
