Klasický ukrajinský boršč má vysokú nutričnú hodnotu a vynikajúcu chuť. Je varené z určitého druhu zeleniny a dochutené masťou, nastrúhanou cesnakom. Horúce koblihy a kyslá smotana sa zvyčajne podávajú s pravým ukrajinským borščom.
Aby ste si uvarili voňavý ukrajinský boršč, musíte si pripraviť potrebné ingrediencie.
Ukrajinský boršč, zloženie
- hovädzie mäso - 300 gramov;
- repa - ½ koreňovej plodiny;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
- slanina - 40 gramov;
- zemiaky - 6 hľúz;
- cibuľa - 2 kusy;
- koreň zeleru - ½ kusa;
- kapusta - ¼ stredná hlava;
- mäsový vývar - 1,5 litra;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- mrkva - 1 kus;
- kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice;
- jablčný ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
- pečená bravčová masť - 2 lyžice. lyžice;
- korenie;
- cukor - 1 lyžička;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- bobkové listy - 3 kusy;
- soľ;
- zeleň.
Varenie pravého ukrajinského boršča
Hovädziu dužinu opláchnite dreňou a povarte, pravidelne odstraňujte objavenú penu. Hovädzie mäso uvaríme do mäkka, potom mäso rozložíme, odstránime kosti a hovädzie mäso nakrájame na porcie.
Opláchnite koreňovú zeleninu: zeler, mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Zeleninu olúpte a nakrájajte na malé tenké prúžky, v malom kotlíku zohrejte bravčovú masť a najskôr do nej odložte cibuľu, potom zvyšok zeleninových prúžkov.
Repu opláchnite, ošúpte a oddeľte jednu polovicu, nakrájajte na tenké prúžky a uložte ich do samostatnej nádoby na vyprážanie na rozpustenej masti s paradajkami, do tejto zmesi pridajte cukor, ocot a podlejte trochou mäsového vývaru. Potom pridáme dusenú cviklu k už podusenej zelenine a ešte trochu podusíme.
Opláchnite kapustu a nakrájajte na široké prúžky, ponorte ich do vriaceho vývaru a mierne ich osolte. Potom opláchnite a olúpte zemiakové hľuzy, nakrájajte zemiaky na kolieska a tiež ich pošlite do vývaru. Necháme zovrieť. Boršč varíme 10 minút, do vriacej masy pridáme dusenú zeleninu.
Pšeničnú múku osobitne zohrejte na suchej panvici a potom ju rozpustite v pol pohári studeného vývaru. Všetky hrudky potrieme a potom výslednú múčnu zmes nalejeme do vriaceho boršče a povaríme ju ďalších 5 minút.
Na konci varenia boršč osolíme, vložíme doň nasekané uvarené kúsky hovädzieho mäsa, pridáme korenie, vložíme bobkové listy. A teraz musíte do boršče pridať starý bravčový tuk, ktorý je vrcholom skutočného ukrajinského boršču. K tomu je potrebné kúsok starej slaniny rozdrviť alebo pomlieť v mažiari s olúpanými strúčikmi cesnaku, potom vložiť do hotového boršče. A až potom môžete panvicu odstaviť z ohňa. Zatvorte ju vekom a nechajte boršu lúhovať 10 minút.
Nalejte pripravený ukrajinský boršč do hlbokých hlinených tanierov, pridajte do nich šišky a kyslú smotanu, posypte čerstvými nasekanými bylinkami.
