Nie všetci výrobcovia dnes potešia zákazníkov vysoko kvalitnými mliečnymi výrobkami. Mnoho ľudí sa snaží kúpiť mlieko na malých trhoch, od súkromných predajcov a poľnohospodárskych obchodov. Z takého produktu sa dá kedykoľvek pripraviť vynikajúci tvaroh, ako napríklad babička na dedine.
Najlepšie je mlieko pred fermentáciou pasterizovať, aby sa predĺžila trvanlivosť tvarohu a zvýšila jeho kvalita. Na pasterizáciu sa mlieko naleje do malej misky a vloží sa do hrnca s vriacou vodou, aby sa zahriala na teplotu 75-85 stupňov. Je lepšie riadiť stupeň ohrevu špeciálnym teplomerom. Po pasterizácii sa mlieko ochladí v lete na 30 - 32 stupňov a v zime na 35 - 37 ° C a potom sa k nemu pridá kysnuté cesto (napríklad mlieko fermentované deň predtým). Na každý liter tekutiny si dajte 30 - 50 g kysnutého cesta. Po zamiešaní mlieka sa pokrmy zabalia a odložia na teplé miesto.
V tejto fáze je dôležité sledovať proces fermentácie. Nefermentované mlieko dá trochu tvarohu a z peroxidu sa ukáže, že je suché a kyslé. Ideálna zrazenina je nevyhnutne homogénna a hustá, s prestávkou rovnomerná a lesklá (to sa kontroluje odstránením kúska pomocou vertikálne ponorenej lyžice). Po odstránení peny a vrchnej vrstvy sa tvaroh v zelenkavej srvátke za mierneho miešania zahrieva na vodnom kúpeli. Horná hranica ohrevu je 60 stupňov: čím je výrobok teplejší, tým je tvaroh suchší, tým viac sa rozpadne. Už pri 40 stupňoch sa zistia 2 - 3 minúty, po ktorých sa tvarohová hmota odstráni z vodného kúpeľa a prenesie sa do cedníka. Tvaroh sa dá jesť, keď sa srvátka scedí.
1 kg tvarohu môžete získať zo 7 litrov plnotučného mlieka alebo 9 litrov odstredeného mlieka. Môžete ho skladovať v chladničke až dva týždne, pri konzumácii pridať cukor, maslo, bobule, kakao, orechy, soľ, rascu, uhorky.
