Pravá gruzínska chacha je vysoko kvalitná domáca vodka. Na jeho prípravu použite hroznový koláč alebo nastrúhané bobule. Okrem hrozna sa používa aj iné ovocie: marhule, čerešňové slivky, figy.
Ak si chcete pripraviť pravú gruzínsku čachu doma, je vhodné vziať si ako základ vínny koláč, ktorý vám zostal po výrobe vína. Musí byť vložený do volumetrickej misky alebo fľaše so širokým hrdlom, naplnený prevarenou vodou, pokrytý cukrom. Na 7,5 kg koláča potrebujete 2,5 litra vody izbovej teploty, 2,5 kg cukru. Výsledná zmes musí byť pokrytá potravinovým filmom alebo pevným viečkom, ponechaná na teplom mieste týždeň. Zmes bude kvasiť, musí sa miešať raz alebo dvakrát denne. Celé bobule (nie koláč) musia byť najskôr nastrúhané a až potom vykonať všetky vyššie uvedené činnosti.
Ak sa na varenie používa hrozno, a nie koláč, odporúča sa brať tmavé odrody. Čacha sa ukáže byť silná a bohatá, ak sú bobule vybrané mierne nezrelé.
Po uplynutí času sa plávajúca buničina najskôr odstráni štrbinovou lyžičkou, potom sa bielizeň prefiltruje cez čistú gázu. Už vyčistenú budúcu chachu treba nechať, aby si na ďalší deň siahla na teplé miesto. Nie je potrebné zakrývať pevným vekom, ale je to vhodné, aby sa vám nepokazil obrobok.
Už pripravená kaša musí byť destilovaná cez špeciálny mesačný svit. Silné domáce alkoholické nápoje sa bez neho dajú pripraviť len zriedka. Gruzínsky recept na varenie zahŕňa dvojitú destiláciu rmutu, pretože takto sa chacha ukáže ako skutočne kvalitná a silná (až do 80 stupňov).
Tým sa ale príprava nekončí. Po destilácii sa čistý nápoj stáča do fliaš, uzavrie sa a odstráni, aby zrel ešte 1, 5 - 2 mesiace. Až po tomto čase sa gruzínska chacha považuje za pripravenú. Po odskrutkovaní fľaše by mal mať nápoj bohatú hroznovú arómu. Napriek svojej sile má chacha tiež príjemnú, nie drsnú príchuť bobúľ.
Kvalita čachy sa kontroluje nasledujúcim spôsobom: navlhčia v nej prst, potom prinesú horiacu zápalku. Ak počas dodatočného spaľovania plameň nespáli pokožku, potom je nápoj pripravený správne a jeho kvalita je vysoká.
Priemyselná chacha sa vyrába so silou nie vyššou ako 60-70 stupňov, zriedka má silnú hroznovú arómu. Domáce, pripravené podľa tradičného gruzínskeho receptu, môžu byť veľmi silné (80 stupňov) a stredné - 50-70.
Ak je správne pripravená a zostarnutá, ráno nespôsobuje kocovinu, samozrejme, ak sa konzumuje s mierou. Okrem toho má nápoj v malom množstve liečivý účinok: upokojuje nervový systém, stimuluje a urýchľuje proces trávenia a zastavuje proces starnutia buniek.
Čacha z marhúľ a čerešňových sliviek sa vyrába podobným spôsobom, ale bobule sú vopred namočené v teplej vode (1-2 dni), potom sú rozdrvené. Až potom sú pokryté cukrom, ponechané 5 dní na vzhľad šťavy a až potom sa iba zalejú vodou a nechajú kvasiť. Všetky ostatné kroky varenia sú podobné vyššie opísaným. Berry chacha musí mať nevyhnutne bohatú arómu bobúľ, z ktorých bola vyrobená. V opačnom prípade sa nápoj považuje za nekvalitný.
