Chutní a veľmi uspokojujúci čarodejníci sú pokrmom bieloruskej kuchyne. Tieto neobvykle vynikajúce plnené palacinky sú ďalšou variáciou známeho a jednoduchého duetu zemiakov a mäsa. Uvarte čarodejníkov a opečte ich jedným z dvoch spôsobov vo forme palaciniek alebo šišiek.
Zaklínači: recept
Zloženie:
- 1-1, 2 kg zemiakov;
- 400 g bravčového mäsa;
- 2 kuracie vajcia;
- 2 cibule;
- 4-5 lyžice. múka;
- štipka mletého čierneho korenia;
- soľ;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Mäso pre čarodejníkov by malo byť dosť tučné. Najlepšie pre túto kvalitu je krkovina z jatočného tela. Ak ste si dali štíhly kúsok, pridajte do mletého mäsa trochu tuku alebo rastlinného oleja.
Zemiaky a cibuľu umyte a ošúpte. Hľuzy a 1 cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle, rozdrvte na plátky, nakrájajte v kuchynskom robote alebo rozomlejte v mixéri. Výsledné pyré zlikvidujte v cedníku s jemnými okami a výslednú tekutinu preceďte, hmotu premiešajte a stlačte lyžičkou.
Nájdite si čas a nalejte zemiakový džús do drezu, nechajte ho trochu usadiť. Jemne vypustite tekutinu a do cesta pridajte zvyšky škrobu. V takom prípade je možné množstvo múky znížiť na polovicu alebo úplne vynechať.
Zmes preložíme do veľkej misy a zalejeme rozšľahaným vajcom a soľou 1 ČL. soľ a pridáme potrebné množstvo múky. Zemiakovú zmes dobre premiešame, aby sme dosiahli hladkú konzistenciu.
Opláchnite kúsok bravčového mäsa, osušte ho, nakrájajte na kocky a posuňte v mlynčeku na mäso. Mleté mäso okoreníme 0,5 lyžičky. soľ, korenie a pridáme druhú cibuľu nakrájanú nožom alebo nastrúhanú. Plnku zrieďte niekoľkými polievkovými lyžicami vody, aby bola mäkšia, a poriadne ju premiešajte, najlepšie rukami.
Zaklínači s palacinkami
Zahrejte rastlinný olej na panvici a nastavte teplotu na strednú. Lyžicou pridajte niekoľko tenkých zemiakových placiek. Ihneď ich natrieme 1-1,5 lyžičky. mäsová náplň, rovnomerne rozložte a podlejte 1 polievkovou lyžičkou. test. Smažte čarodejníkov z každej strany 5-7 minút. Podávame horúce s kyslou smotanou, kyslou uhorkou alebo kyslou kapustou, bohatým mäsovým alebo hubovým vývarom.
Plnení čarodejníci: Šišky
Odštipnite kúsok cesta veľkosti marhule a prstami z neho vytvarujte koláč. Do stredu položte guľku mletého mäsa orechovej veľkosti. Výplň uzavrite spojením okrajov zemiakového hrnčeka a dajte produktu guľatý tvar šišky alebo podlhovastý tvar šišky. Čarodejníkov varte na veľkom množstve rastlinného oleja do zlatista, najskôr na jednej strane, potom na druhej.
V Bielorusku, vo vlasti čarodejníkov, ich najradšej vyprážajú nie na rastlinnom oleji, ale na bravčovom tuku.
Ak je to žiaduce, pošlite ich kysnúť do rúry na 10-15 minút pri nízkej teplote a nalejte pohár kyslej smotany.
