Solená hamsa je jednoduché občerstvenie pre chudobných rybárov. To mu však neuberá na chuti a užitočných vlastnostiach, pretože slávna bouillabaisse (rybia polievka) neprišla do reštaurácií z kráľovského stola. Solená hamsa má oproti slávnej marseillskej polievke výhodu - je oveľa jednoduchšie ju pripraviť.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g čerstvej sardely;
- 100 g hrubej soli;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite čerstvú hamsu, dôkladne opláchnite, na spodok smaltovanej misy nasypte tenkú vrstvu soli. Vložte rybu, premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila, zakryte potravinovou fóliou alebo vekom a dajte do chladničky na 24 hodín.
Krok 2
Osolené ryby opláchnite v studenej tečúcej vode. Vezmite sterilizovanú nádobu, nalejte na dno vrstvu soli s hrúbkou jeden alebo dva centimetre, opatrne na ňu položte ryby a pevne ich stlačte, ale aby sa neprekrývali. Podlejte ich ďalšou vrstvou soli, asi dvakrát tenšou ako prvá, potom pridajte ďalšiu vrstvu rýb.
Krok 3
Pokračujte v striedaní soli a rýb, kým nie je nádoba plná asi do štyroch pätín. Môžete pridať korenie ako čierne korenie, bobkové listy, kmín, listy ríbezlí, klinčeky. Na vrchu by mala byť vrstva soli s hrúbkou jeden až dva centimetre.
Krok 4
Vezmite štyrikrát zložený kúsok bavlnenej látky alebo plátna, položte ho na nálev a na vrch položte bremeno: sklenenú fľašu s vodou, kameň alebo iný ťažký predmet. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto, napríklad do suterénu alebo do skrinky.
Krok 5
Sledujte proces solenia, ak je to potrebné, odstráňte prebytočnú tekutinu. Ovládajte vôňu - nemali by v nej byť stopy hniloby. Rybu môžete soliť týždeň, ale po dvoch alebo troch dňoch ju môžete jesť. Ak nechcete použiť všetky ryby naraz, jednoducho odstráňte vrchnú vrstvu soli, vezmite vrstvu sardely a na toto miesto pridajte čerstvú soľ.
Krok 6
Upozorňujeme, že horná vrstva soli musí vždy zostať suchá. Pred jedlom treba ryby opláchnuť pod tečúcou vodou a namočiť na hodinu alebo dve do prevarenej studenej vody. Vyskúšajte solenú hamsu so slnečnicovým olejom a cibuľou nakrájanou na kolieska, ako ozdobu podávajte varené zemiaky. Alebo chlieb natrieme maslom a na vrch dáme hamsu.
