Hamsa je ryba z rodiny sardel.
Je to jeden z najbežnejších, a preto sa najčastejšie konzumuje ako čerstvý, tak aj solený. Veľvyslanec korenia je najlepší spôsob, ako ho pripraviť na budúce použitie. Solená hamsa je vynikajúce občerstvenie, veľmi tučné a chutné, ktoré nahrádza drahšie slede.
Je to nevyhnutné
-
- sardela;
- soľ (hrubá);
- Mleté čierne korenie;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- nádoba na solenie.
Inštrukcie
Krok 1
Ak sa vám podarilo nájsť čerstvú hamsu, máte veľké šťastie, to znamená, že žijete v miestach jej ťažby. Sardela sa zvyčajne spracováva metódou rýchleho zmrazenia, aby sa ryby dostali k zákazníkom so zachovanou chuťou. Pred veľvyslancom musíte mať rybu izbovej teploty, musíte ju preto postupne rozmrazovať. Najlepšie to urobíte na spodnej polici chladničky do 24 hodín.
Krok 2
Po rozmrazení je potrebné rybu dobre opláchnuť, aby sa odstránili zvyšky hlienu, šupín a len aby bola čistá. Potom rybu nakrájajte: odstráňte hlavu a vnútornosti. Spravidla sa to robí manuálne bez použitia ďalších zariadení. Hamsu vezme dvoma prstami pravej ruky žiabre a ľavou rukou jemne stiahneme jatočné telo a odtrhneme hlavu od tela. Vnútornosti sa najčastejšie tiahnu za hlavu, ale ak sa tak nestane, je potrebné ich neskôr vyčistiť roztrhnutím brucha, aby ryba počas solenia nemala trpkú príchuť.
Ak sú však ryby veľmi malé, potom je možné vnútornosti vynechať.
Krok 3
Potom rybu opäť opláchnite pod tečúcou vodou a opatrne vypustite všetku tekutinu. Po zmiznutí všetkej vody pokračujte k veľvyslancovi.
Krok 4
Vezmite hrubú kamennú soľ a veľkoryso posypte ryby. Po tom rybu veľmi jemne premiešajte rukami (je lepšie miešať zdola nahor, postupne všetku soľ rozdeľte na rybu). Ak chcete pripraviť pikantného veľvyslanca, pridajte do hamsy čierne korenie, bobkový list a koriander. Po pridaní korenia rybu opäť jemne premiešajte.
Krok 5
Potom vložte hamsu do nádoby na ďalšie solenie. Rybu umiestnite tak, aby na ňu bolo možné tlačiť, a na vrchu je miesto pre soľanku, ktorá sa vytvorí.
Krok 6
Nádobu s rybami vložte do chladničky na 8-12 hodín. Potom si môžete dať hotovú slanú hamsu a vychutnať si jemnú chuť tohto lahodného občerstvenia.
