Zrelý kalina má originálnu horkastú chuť a je ideálna na výrobu džemu, marmelády, likérov a likérov. Môžete prísť s vlastnými variáciami na základe klasických receptov, experimentovania so sladidlami, korením a inými prísadami.
Polotovary z kaliny: užitočné vlastnosti a funkcie varenia
Kalina je bobuľovitý ker, ktorý rastie divoko a pestuje sa na osobných pozemkoch. Rastlina je veľmi produktívna, počas zberovej sezóny sa z jedného kríka odstráni niekoľko kilogramov bobúľ. Lekári odporúčajú zahrnúť kalinu do stravy srdcových chorôb, pacientov so zníženou imunitou, ľudí náchylných na vnútorné krvácanie. Bobule sú bohaté na kyselinu askorbovú, vitamíny A, E, R. Zrelé viburnum obsahuje veľa draslíka, fosforu, zinku a jódu, ako aj glukózy a fruktózy.
Zvláštnosťou kaliny je neobvyklá, mierne koláčová chuť s trpkými tónmi. Nie každý je pripravený jesť čerstvý viburnum, ale správna príprava môže zmeniť nevýhody bobúľ na výhody. Aby bola chuť jemnejšia, je lepšie zbierať kalinu po prvom mraze. Dôležitou podmienkou pre začínajúcich kuchárov je prísne dodržiavanie pomeru zložiek uvedených v recepte. Príliš veľa alebo príliš málo cukru môže pokaziť chuť a kúsky môžu byť sladké alebo príliš kyslé.
Z kaliny sa dajú pripraviť rôzne druhy džemu, džemu, marmelády. Získava sa z neho krásny a neobvyklý marshmallow, ktorý sa dá pripraviť aj na zimu. Kalina sa aktívne používa na výrobu domácich vín, likérov a likérov. Ďalšie zložky pomôžu diverzifikovať polotovary: med, korenie, iné bobule a ovocie.
Dusený kalina: osvedčený ľudový recept
Dusený kalina bude vynikajúcou náplňou pre domáce koláče, môže sa pridať do cesta na muffiny, ktoré sa používa na natieranie koláčov. Nezvyčajná horkasto-korenistá chuť dodá pečeniu na dômyselnosti. Kalina sa dá jesť bez prísad, je obzvlášť užitočná v sezóne prechladnutia. Najjednoduchším spôsobom je varenie bobúľ v pomalom sporáku. Produkt sa nebude horieť a nebude vyžadovať neustálu pozornosť hostiteľky.
Zloženie:
- 500 g zrelého kaliny;
- 5 lyžice. l. prírodný med.
Kalinu roztriedte a odstráňte drobné zvyšky, poškodené, plesnivé alebo sušené bobule. Suroviny opláchnite vo viacerých vodách, vložte do cedidla a vysušte ich posypaním uterákom.
Vložte bobule do misky na varenie, zatvorte veko a nastavte program "Stew". Kalina by mala byť v pare hodinu. Pridajte med, premiešajte a varte ďalšiu 1 hodinu s otvoreným vekom, čo pomôže rýchlejšiemu odparovaniu šťavy. Naparené bobule aranžujte s medom do čistých suchých nádob, ochlaďte a vložte do chladničky.
Ak plánujete používať polotovary dlhší čas, je najlepšie produkt sterilizovať. Dózy sú vložené do hrnca s vriacou vodou s dreveným kruhom na dne. Po 10 minútach musia byť nádoby kliešťami odstránené a ihneď zvinuté kovovými viečkami. Po ochladení sa poháre vyberú do komory.
Rýchle zaváranie kaliny: varenie krok za krokom
Každý, kto plánuje urobiť zimnú prípravu z kaliny, by mal vyskúšať niekoľko receptov na zaváranie a potom si zvoliť ten, ktorý mu chutí obzvlášť. Najjednoduchšia možnosť neznamená varenie, všetky vitamíny a minerály sú zachované. Je lepšie skladovať takýto džem v pivnici alebo v dolnom oddelení chladničky, kde sa nezhorší po dobu 3-4 mesiacov.
Zloženie:
- 1 kg zrelých bobúľ kaliny;
- 1 kg kryštálového cukru.
Bobule odstráňte z konárov, sušené alebo pokazené vyhoďte. Kalinu opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do nej cedník. Keď je všetka tekutina vyčerpaná, rozvalkujte bobule cez mlynček na mäso alebo pyré v mixéri. Pridajte 2/3 cukru, všetko dobre premiešajte, aby sa kryštály úplne rozpustili.
Zmes rozdelíme do vopred vysterilizovaných nádob, na vrch nalejeme zvyšný cukor. Nádoby uzavrite čistými a suchými plastovými alebo gumovými viečkami, ochlaďte ich a vložte do chladničky.
Tradičný džem bez semien
Fanúšikovia prípravkov z kaliny a ruží sú rozdelení do 2 táborov: niekto uprednostňuje džem so semenami, iný má rád jemnejší výrobok bez cudzích inklúzií. Varenie džemu bez semien trvá viac času, ale dobre uvarená hotová pochúťka sa nedá odložiť do chladničky, ale uložiť do obyčajnej špajze alebo kuchynskej skrinky.
Zloženie:
- 800 g kaliny;
- 800 g cukru.
Pripravte bobule: roztriedte, dôkladne opláchnite. Ak sa v kaline objavia malé úlomky, odporúča sa surovinu naplniť vodou, podstielka vypláva nahor. Po umytí sú bobule sušené na uteráku.
Vložte bobule do misy alebo hrnca, zalejte cukrom a nechajte pôsobiť 8-10 hodín. Počas tejto doby bobule uvoľní hojnú šťavu. Kastról odložíme na sporák, zmes privedieme k varu, znížime teplotu a odkryté dusíme asi 30 minút. Džem by mal zhustnúť, ale nemal by sa pripáliť, počas varenia môžete panvicou niekoľkokrát potriasť.
Hmotu odstavíme zo sporáka, mierne ochladíme a pretrieme cez sitko. Koža a kosti zostanú na sieti, pyré sa musí vrátiť na panvicu. Privedieme ho do varu a povaríme ďalších 10 minút. Ak bol obrobok zváraný správne, kvapka spadnutá na studený tanier si zachová svoj tvar.
Horúci džem naaranžujte do sterilizovaných nádob a ihneď zrolujte vrchnáky. Nádoby nechajte úplne vychladnúť a uložte.
Kalina džem s pomarančom a citrónom
Pochúťka pripravená podľa tohto receptu má príjemnú kyslo-citrusovú chuť a bohatú arómu. Hotový džem vyzerá na fotografiách veľmi pekne, je možné ho podávať s čajom alebo pridať do domácich koláčov.
Zloženie:
- 1 kg zrelých bobúľ kaliny;
- 1,5 kg kryštálového cukru;
- 2 sladké pomaranče;
- 1 malý citrón;
- 400 ml vody;
- 8-10 g vanilkového cukru;
- 20 g soli.
Kalinu roztriedte a rozložte na soľný a vodný roztok. Po niekoľkých minútach soľný roztok scedíme, bobule zalejeme obyčajnou studenou vodou a necháme ďalších 5 minút. Kalinu zahoďte do cedníka, nechajte tekutinu odtekať.
Polovicu cukru dáme do hrnca, pridáme vodu, privedieme k varu a za občasného miešania povaríme asi 20 minút. Kryštály by sa mali úplne rozpustiť a kvapalina by mala byť hustejšia a viskóznejšia.
Nalejte pripravené bobule so sirupom, nechajte pôsobiť 8-12 hodín. Kalinu odstráňte štrbinovou lyžicou, do sirupu pridajte citrón a pomaranče nakrájané s kôrou. Pridáme zvyšný cukor, zmes privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme 5 minút. Vložte kalinu do hrnca, premiešajte, povarte ju 10 minút a odstavte ju z ohňa. Džem nechajte vylúhovať pri izbovej teplote.
Po 3 - 4 hodinách vráťte panvicu na sporák, zmes priveďte do varu, znížte teplotu a varte do mäkka (asi 15 minút). Nalejte horúci džem do sterilizovaných nádob, zrolujte vrchnáky, zabaľte ich do hrubého uteráka a nechajte pomaly vychladnúť. Vložte úplne vychladnuté plechovky do špajze alebo kuchynskej skrinky.
Džem z kaliny: neha v tégliku
Hustý a bohatý džem vyrobený zo zrelého kaliny je vynikajúcou náplňou do otvorených i uzavretých koláčov, šišiek a iného pečiva. Môže byť pripravený počas sezóny zberu bobúľ a používaný počas celej zimy. Zaujímavou možnosťou je tekvicový džem, ktorý má obzvlášť jemnú textúru a jemnú originálnu chuť.
Zloženie:
- 500 g zrelých bobúľ kaliny;
- 500 g tekvicovej dužiny (najlepšie oranžové odrody);
- 1 kg cukru.
Umyte tekvicu, ošúpte a nakrájajte. Dužinu nakrájame na kúsky, vložíme do hrubostenného hrnca, prilejeme trochu vody. Nemusíte pridávať príliš veľa tekutiny, inak sa pyré ukáže ako vodnaté. Dýňu dusíme na miernom ohni do mäkka, mierne ochladíme, pyré ponorným mixérom.
Kalinu opláchnite, osušte, bobule pretrite cez sitko pomocou drevenej lyžice. Zrelé bobule sú dobre rozdrvené aj bez tepelného spracovania. Šupku a kosti nemusíte vyhodiť, budú sa hodiť na výrobu domácich ovocných nápojov a kompótov.
Pridajte tekvicové pyré do tekvicového pyré. Zmes privedieme k varu, pridáme cukor, miešame. Džem varíme na miernom ohni, kým kryštály cukru nezhustnú a úplne sa nerozpustia. Hotový výrobok rozdeľte na čisté a suché poháre, zatvorte viečkami.
Marmeláda z kaliny: chutná a zdravá
Tí, ktorí majú chuť na sladké, si určite obľúbia domácu marmeládu z kaliny: hustú, jasnú, s pikantnou horkosladkou chuťou. Na dosiahnutie požadovanej hustoty dezertu by sa do kaliny mali pridať jablká. Najlepšou možnosťou je voňavá neskorá Antonovka. Obsahuje dostatočné množstvo pektínu, hotová marmeláda si dobre udrží tvar.
Zloženie:
- 600 g bobúľ kaliny;
- 800 g lúpaných jabĺk;
- 1 kg cukru;
- práškový cukor na posypanie.
Zrelý viburnum roztrieďte, opláchnite vo viacerých vodách, osušte a posypte uterákom. Bobule vložte do ohňovzdornej nádoby s vekom a vložte do vyhriatej rúry. Keď je kalina v pare, pretrepte ju cez sito a oddeľte kože a kosti.
Jablká olúpte a dajte piecť do rúry. Hmotu pretrieme cez sitko. Zmiešajte kalinu a jablkové pyré, vložte do hrnca a varte, kým sa neodparí väčšina tekutiny.
Uvarenú hmotu rozotrieme na plech pokrytý papierom na pečenie, vyrovnáme širokým nožom alebo lopatkou. Vrstva by mala byť dostatočne tenká. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 60 stupňov. Sušenie bude trvať najmenej hodinu.
Hotovú marmeládu nakrájame na malé kúsky, posypeme práškovým cukrom. Pochúťku je vhodné skladovať v hermeticky uzavretej krabici, je lepšie ju vložiť do chladničky. Rovnaká marmeláda sa dá pripraviť zo zmesi kaliny s rakytníkom, broskyňami, aróniou.
Tinktura z kaliny: klasická verzia
Nielen konzervy a džemy sa dajú pripraviť z koláča jasne červených bobúľ. Kalina sa môže stať základom pre lahodné alkoholické nápoje: tinktúry a likéry. Bobule trvajú na alkohole, moonshine, vodke alebo brandy. Niekoľko fliaš pripravených na zimu sa vám určite bude hodiť na zimné posedenia v priateľskom kruhu.
Zloženie:
- 500 g zrelých bobúľ;
- 200 ml vody;
- 0,5 litra vodky;
- 150 g cukru;
- štipka mletej škorice;
- kyselina citrónová na hrote noža.
Kalinu roztriedte, odstráňte vetvičky a malé zvyšky. Poriadne opláchnite a osušte bobule, nalejte ich do veľkej fľaše z tmavého skla. Nalejte suroviny vysoko kvalitnou vodkou, kvapalina by mala úplne zakryť bobule.
V hrnci skombinujte vodu a cukor, nádobu postavte na sporák a priveďte do varu. Za občasného miešania znížime teplotu a sirup varíme, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí a hmota nezhustne. Pridajte kyselinu citrónovú a škoricu, premiešajte. Nalejte sirup na bobule vo fľaši, pretrepte obsah a nechajte ich mesiac. Tinktura by mala zostať v tme, intenzita chuti závisí od času starnutia.
Po 30-35 dňoch vyberte tinktúru, preceďte cez dvojitú vrstvu gázy, vytlačte bobule. Naliať nápoj do sterilizovaných fliaš, uzavrieť a uložiť. Likér môžete ochutnať za 3-4 dni.
