Najlepšia rybacia polievka od burbistu pripadá na koniec decembra, keď sa objavia ryby. Inokedy je lepšie nepokračovať v príprave tejto rybacej polievky - získate menej intenzívnu chuť. Na varenie je lepšie brať mník s mliekom.
Je to nevyhnutné
- - 600 g mramoru;
- - 10 olív;
- - 2 cibule;
- - 1 vajce;
- - 1 mrkva;
- - 2 litre vody;
- - 5 lyžice. lyžice múky;
- - 1 st. lyžica masla, kapary;
- - pol citróna;
- - čierne korenie, mleté čierne korenie, lavrushka.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite jatočné telo, vykuchajte ho a vyberte žiabre. Pečeň a mlieko odstavíme. Odrežte hlavu a chvost, nakrájajte ryby na filé, odstráňte šupku.
Krok 2
Hlavu a chvost uvaríme vo vode, pridáme na panvicu celú olúpanú cibuľu, nové korenie, bobkový list, nahrubo nasekanú mrkvu. Varíme 15 minút.
Krok 3
Vyberte rybu, preceďte vývar, vráťte späť na sporák.
Krok 4
Filé posuňte na mlynčeku na mäso, do mletého mäsa zašľahajte kuracie vajce, pridajte múku, soľ a korenie. Mleté mäso premiešajte, vytvorte z neho párku hrubú pár centimetrov, povarte ju vo vriacom vývare 5 minút. Vyberte z vývaru, ochlaďte, nakrájajte na plátky.
Krok 5
Do vývaru dáme mlieko a pečeň, kapary, nové korenie a hrášok, povaríme ich do mäkka. Pár minút pred koncom varenia tam pridajte kúsky mletej ryby, pridajte maslo.
Krok 6
Nalejte pripravenú polievku s mambom do hlbokých misiek, pridajte olivy a plátky citróna.
