Bežný guláš, vyrobený z akýchkoľvek kúskov, má kopu možností. Môžete doňho pridať korenie, aby ste radikálne zmenili chuť a jemnú konzistenciu ľahko dosiahnete jednoduchým predĺžením času varenia.
Jahňacie mäso, ktoré má od prírody originálnu chuť, sa najlepšie hodí na pikantné úpravy.
Na varenie jahňacieho guláša budete potrebovať:
• 700-750 g vykosteného jahňacieho mäsa;
• Cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2,5 cm koreňa zázvoru;
• zeleninový olej;
• štipka kurkumy a škorice;
• 3 struky kardamónu;
• 1 lyžička. koriander;
• 400-450 ml vývaru;
• 1, 5 čl. l. mandle, nasekané alebo okvetné lístky;
• soľ korenie;
• 150 g sušených marhúľ.
Ako variť:
1. Cibuľu nakrájame nadrobno, zázvor a cesnak nastrúhame najemno.
2. Mäso nakrájame na stredné kúsky.
3. Marhule sušené v pare, veľké nakrájame.
4. Na panvici rozohrejeme olej, na ktorom orestujeme cibuľu, cesnak a zázvor, kým nebude cibuľa priesvitná. Odstráňte zeleninu pomocou štrbinovej lyžice.
5. Na rovnakom oleji orestujte baranie mäso. Ak je ohnisko malé, smažte ho po častiach, aby sa na každom kúsku objavila zlatistá kôrka. Vráťte zeleninu so zázvorom, premiešajte.
6. Pomelte kardamón. Nalejte do korenia všetko korenie; môžete k nim pridať bobkové listy. Ak existuje, je lepšie brať škoricu s palicou. Smažte 3 minúty. Pridáme mandle, zalejeme vývarom, po uvarení dochutíme soľou, korením, dusíme 45-50 minút.
7. Nalejte sušené marhule. Premiešajte, povarte ďalších 15–20 minút.
