Predpokladá sa, že názov francúzskeho dezertu eclair pochádza zo slova „éclair“, čo vo francúzštine znamená „blesk“. Za toto jemné chouxové pečivo so smotanou vďačíme francúzskej kuchárke Marie-Antoine Karem.
Je to nevyhnutné
Na cesto: - 100 g masla; - 1 pohár vody; - 3 g soli; - 200 g múky; - 5 vajec. Pre krém: - 1 liter mlieka; - 2, 5 pohárov cukru; - 4-5 vajec; - 4-5 st. l. múka
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte choux pečivo. Za týmto účelom spojte maslo, vodu a soľ a zmes vložte do ohňa. Keď zmes zovrie, pridáme múku. Zároveň zmes neustále miešajte a robte to veľmi rýchlo, aby sa vám nevytvorili hrudky.
Krok 2
Stiahneme z tepla a ochladíme. Za stáleho miešania cesta do hladka rozšľaháme 2 vajcia. Vezmite si taštičku na pečivo (ak ju nemáte, postačí vám pevná plastová taška. Musíte len odrezať hrot). Vložte do nej celú hmotu. Poukladáme ho na plech vymastený olejom a mierne pomúčený, na malé prúžky. Ponechajte medzi nimi dostatok priestoru, pretože koláče veľmi bobtnajú.
Krok 3
Rúru predhrejte na 150-170 stupňov. Vložte do nej plech a pečte koláče domäkka. Aby sa cesto neusadzovalo, prvých 10 - 15 minút neotvárajte veko rúry na pečenie. Zákusky vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Krok 4
Kým sa eclairs ochladzujú, pripravte si krém. Cukor, vajcia a múku poriadne zmiešame. Zahrejte mlieko. Zmes cukru, múky a vajec nalejte tenkým prúdom do horúceho, ale nie vriaceho mlieka. Dajte na oheň a za stáleho miešania zmes priveďte do varu. Do vychladnutého krému pridáme vanilín. Porazte mixérom.
Krok 5
Naplňte cukrársku striekačku krémom. V dolnej časti koláčových polotovarov urobte malú dieru, vložte do nej injekčnú striekačku a naplňte zákusky krémom. Koláče posypeme krupicovým cukrom alebo ozdobíme čokoládovou polevou.
