Chobotnicový pilaf je svojím zložením trochu podobný tradičnému pilafu - obsahuje ryžu, cibuľu, mrkvu a cesnak. Ale technológia varenia je tu úplne iná a pripomína skôr španielsku paellu. Faktom je, že chobotnice sú veľmi chúlostivé výrobky, ktoré nemožno podrobiť dlhému tepelnému spracovaniu. Inak budú tvrdé a gumové.
Je to nevyhnutné
-
- Pre 4-5 porcií pilafu:
- 1 pohár guľatozrnnej ryže;
- 3 jatočné telá chobotnice;
- jedna veľká cibuľa;
- jedna veľká mrkva;
- 5 strúčikov cesnaku;
- rastlinný olej na mazanie;
- 50 g masla;
- soľ podľa chuti;
- sušená bazalka podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Aby vaše jedlo malo jemnú textúru a jemnú chuť, použite guľatozrnnú ryžu - Krasnodar alebo špeciálnu ryžu paella. Je lepšie vziať si chobotnice veliteľa - malé, ružovkasté. Chytia ich na Ďalekom východe. Sú chutnejšie ako obrie a nechutia trpko.
Krok 2
Pripraviť jedlo. Opláchnite chobotnice studenou vodou, očistite ich od vnútorností, chitínových akordov, kože a filmov. Ak sa koža a filmy dobre neoddelia od jatočných tiel, chobotnicu zalejte vriacou vodou a potom ihneď preneste do ľadovej vody. Potom sa dá pokožka veľmi ľahko odstrániť pančuchou. Chobotnicu nakrájajte na prúžky. Olúpte zeleninu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Krok 3
Ryžu niekoľkokrát dôkladne opláchnite studenou vodou. Potom zalejeme vriacou vodou, osolíme a povaríme metódou skladania. Za týmto účelom vezmite viac vody na varenie, ako môže ryža absorbovať. Uvarenú ryžu prehoďte na sito a prebytočnú vodu sceďte.
Krok 4
Počas varenia ryže varíme kalamára so zeleninou. Na rastlinnom oleji osmažte cibuľu do zlatista. Pridáme mrkvu a dusíme 3 minúty. Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Stíšime oheň, pridáme maslo a za občasného miešania dusíme ďalšie 3-4 minúty.
Krok 5
Pridajte nakrájanú kalamáre na zeleninu a za občasného miešania povarte 2 minúty. Počas tejto doby by mali mať chobotnice sotva čas na zvlnenie. Dochutíme soľou, bazalkou, zalejeme štvrť šálky vriacej vody a odstavíme z ohňa.
Krok 6
Kombinujte čerstvo uvarenú, horúcu ryžu s kalamárom. Jemne premiešajte zdola nahor a ihneď podávajte. Vďaka maslu je chuť cesnaku v tomto jedle vynikajúca a výborne sa hodí k kalamárom.
