Vďaka obsahu ľahko stráviteľného proteínu, zdravých mastných kyselín a nízkemu obsahu kalórií sú kalamáre považované za veľmi zdravý diétny produkt. Sú tiež bohaté na taurín, ktorý znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, stabilizuje krvný tlak a podporuje vylučovanie škodlivého cholesterolu z tela. Aby však jedlá z chobotnice získali jedinečnú jemnú chuť a arómu, je potrebné počas varenia dodržiavať určité pravidlá.
Pravidlá prípravy chobotnice
Najskôr pri výbere kalamára venujte pozornosť skutočnosti, že jatočné telá sú od seba ľahko oddeliteľné. Ak sa zlepia ako monolit, je to priamy dôkaz toho, že kalmáre už boli rozmrazené. Ak dôjde k porušeniu pravidiel skladovania, môže kalmárne mäso po tepelnom spracovaní chutiť horko a pokaziť chuť jedla.
Vonkajšie rozmrazte kalmára. Rozmrazovanie sa zvyčajne vykonáva pri teplote + 18 - 20 ° C. V takom prípade sa najväčšie množstvo výživných látok zachová v mäse z kalmáre. Môžete ich ale tiež rozmraziť v studenej vode. Chobotnice sú plnené vodou v pomere 1: 3 (na kilogram chobotnice potrebujete 3 litre vody).
Z filmu je zvyčajne ťažké odlepiť chobotnicu. Na uľahčenie tohto procesu vložte chobotnicu do hlbokej misy a naplňte ju horúcou vodou, ktorej teplota je asi + 60-70 ° C. Potom zmiešajte jatočné telá chobotnice a film bude ľahko zaostávať za buničinou.
Na rýchle odstránenie fólií sa odporúča jatočné telá znížiť na pol minúty do vriacej vody za intenzívneho miešania kalamára. Je potrebné mať na pamäti, že v tomto prípade môže byť buničina ružová a objaví sa špecifický zápach.
Potom vypustite horúcu vodu a kalamára dôkladne opláchnite v studenej vode a vymieňajte ho, až kým sa filmy úplne neoddelia od jatočných tiel. Potom opatrne vyberte vnútornú stranu a priehľadnú chrbticu (strunu). Chobotnica bude teda úplne pripravená na ďalšie varenie.
Pravidlá varenia kalmára
Najjednoduchší spôsob varenia chobotnice je varenie. Aby bolo mäso jemné a chutné, chobotnica by mala byť varená menej ako 3 minúty. Aby ste kalmára správne uvarili, priveďte v hrnci do varu 2 litre vody, potom pridajte soľ, korenie a bobkový list.
Dajte korenistú vodu dusiť 5 minút. Potom ponorte jedno jatočné telo rozmrazeného a olúpaného kalamára do vriacej vody. Po uložení jedného jatočného tela rýchlo napočítajte do 10, potom kalmára vyberte štrbinovou lyžičkou. Len čo voda opäť vrie, ponorte ďalší korpus do panvice.
Chobotnice budú tiež jemné a jemné, ak sa varia dlhšie ako pol hodiny. Ale v tomto prípade sa v morských plodoch zachováva menej výživných látok. Okrem toho kalamáre výrazne stratia na objeme a hmotnosti.
Na správne varenie dusenej chobotnice budete potrebovať:
- 800 g filé z chobotnice;
- 3-4 cibule;
- 250 g kyslej smotany;
- 4 polievkové lyžice zeleninový olej;
- soľ;
- korenie.
Rozmrazte, ošúpte a varte kalamára podľa vyššie uvedeného postupu. Potom nakrájame na tenké prúžky a opekáme na rastlinnom oleji 3 - 5 minút. Cibuľu olúpte, nakrájajte a tiež osmažte na rastlinnom oleji do svetlo zlatista. Potom orestované oriešky zmiešajte s cibuľou, zalejte kyslou smotanou, korením, soľou a všetko spolu poduste 2-3 minúty.
