Nedávno sa na pultoch obchodov objavil produkt, ako napríklad filé z chobotnice. Chuť takého obra sa zásadne líši od chuti obyčajného kalmára. Faktom však je, že musíte poznať špecifiká jeho prípravy, inak budú peniaze zbytočné vyhodené a dokonca aj domáce zvieratá odmietnu jesť pripravené jedlo.
Je to nevyhnutné
- - filé z kalmáre 1 kg
- - sóda 1 čajová lyžička
- - kyslá smotana 100 gramov
- - 4 cibule
Inštrukcie
Krok 1
Mäso z Ďalekého východu chobotnice sa nedá pripraviť bez predbežného spracovania, pretože neošetrené bude obsahovať amoniakálnu arómu, bude trpko-kyslo a bude mať gumovú konzistenciu. Filety z chobotnice musia byť najskôr namočené v roztoku sódy, na tento účel vložíme do panvice s vodou filé akejkoľvek veľkosti (môžu byť zmrazené), na každý liter ktorých sa pridá čajová lyžička sódy bikarbóny. Musíte namočiť niekoľko hodín, môžete to nechať cez noc.
Krok 2
Po namočení by mali byť filé z chobotnice varené asi hodinu. Nemôžete zmeniť vodu alebo pripraviť nový roztok sódy v rovnakom pomere. Počas varenia sa vytvorí veľa bielkovinovej peny, ako z vajíčok, ktoré sa počas varenia roztrhli, takže ju musíte neustále odstraňovať štrbinovou lyžičkou. Potom je potrebné vodu vymeniť a variť ďalšiu pol hodinu. Pach amoniaku počas varenia je bežný. Varené filé bude mať veľký objem. Je potrebné ju ochladiť.
Krok 3
Chladené filé z obrovských chobotníc by sa malo krájať na prúžky rovnakým spôsobom, ako sa krája jednoduchá chobotnica.
Krok 4
4 cibule nakrájame na pol krúžky. Filety nakrájané na prúžky osolíme a okoreníme, na rozohriatej panvici orestujeme na rastlinnom oleji s cibuľou.
Krok 5
Do vyprážanej chobotnice pridáme pol pohára kyslej smotany, panvicu uzavrieme pokrievkou a dusíme 3 - 5 minút. Podávame ako prílohu alebo ako samostatné jedlo.
