Nie každý si myslí, že ricottu si môžete pripraviť sami. Pravá ricotta sa údajne vyrába iba zo srvátky, ktorá zostala po príprave Mazzarelly. Môže sa navyše vyrábať iba v Kalábrii a dokonca aj v pannách. Nechajme pochybovačov na ich názore, zvyšok si to môže vyskúšať.
Je to nevyhnutné
- Pasterizované mlieko - 1 l,
- Krém 20-30% - 300 ml,
- Citrón - ½ ks.,
- Soľ - ½ lyžičky
Inštrukcie
Krok 1
V hrnci zmiešame smotanu a mlieko, posolíme. Na veľmi miernom ohni priveďte kompozíciu do varu. Za občasného miešania zmes miešajte.
Krok 2
V okamihu vriaceho mlieka a smotany nalejte do hrnca šťavu z polovice citróna. Všetko dobre premiešajte.
Krok 3
Po 1-2 minútach po zavedení citrónovej šťavy zrazeného mlieka odstavte panvicu z ohňa. Okamžite pokrmy pokrývajte hustým uterákom, nechajte ich vychladnúť.
Krok 4
Umiestnite gázu zloženú do dvoch vrstiev do cedníka. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte tvarohovú hmotu, ktorá sa vytvorila na vrchnej časti srvátky, a premiestnite ju do tvarovky. Ricottu necháme usadiť, prebytočnú tekutinu necháme odtiecť. Tento postup by nemal trvať dlhšie ako hodinu, inak sa mliečny výrobok ukáže ako suchý.
Krok 5
Okolo ricotty obalte gázu, zmes zľahka vytlačte. Produkt premiestnite do vhodnej nádoby, vložte do chladničky. Ricottu môžete varenú samostatne skladovať v chladničke dva dni.
