V tradičnej anglickej kuchyni je puding jedným z najtajomnejších jedál. Pokus o komplexnú a jednoznačnú charakteristiku tohto jedla mätie kulinárskych odborníkov. Pudingy sú mäso, chlieb, zelenina, rôzne druhy obilnín a krvný puding sa tiež nazýva „čierny puding“. Ale napriek tomu sú sladké pudingy známe po celom svete a tešia sa nemennej popularite už viac ako storočie. A dokonca aj v Anglicku je slovo „puding“synonymom dezertu.
Je to nevyhnutné
-
- Pre puding kakaovej čokolády:
- 3 lyžice. l. kakao;
- 1 polievková lyžica. l. krém 10%;
- 1,5 lyžice. l. Sahara;
- 100 ml mlieka;
- 125 g strúhanky;
- 2 vajcia;
- 1 polievková lyžica. l. koňak;
- 2 lyžice. l. strúhané mandle;
- 0,5 lyžice sóda;
- 2 lyžice múka.
- Pre čokoládový puding:
- 100 g tmavej čokolády;
- 50 g masla;
- 3 vajcia
- 85 g krupicového cukru;
- 25 g múky.
- Pre čokoládový puding v uteráku:
- 200 g tmavej čokolády;
- 300 g obličkového hovädzieho tuku;
- 300 g strúhaných krekrov;
- 150 g múky;
- 250 g ľahkých hrozienok;
- 250 g tmavých hrozienok;
- 200 g jabĺk;
- 4 vajcia;
- 150 g kandizovaného ovocia;
- 50 g nasekaných mandlí
- citrón;
- 0,5 lyžičky nasekaný muškátový oriešok;
- 100 g cukru;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 50 ml rumu;
- 25 ml brandy;
- 150-200 ml tmavého piva.
Inštrukcie
Krok 1
Čokoládový puding s kakaom Kakao a strúhanku zmiešame, navrch dáme smotanu, namočíme na 10 minút, podľa potreby pridáme mlieko. Maslo a cukor vymiešame, roztlačíme, rozšľaháme žĺtok, cez sitko pridáme múku, potom sódu, mandle a namočené koláče s kakaom, zalejeme koňakom. Bielky a cukor vyšľahajte v samostatnej miske, aby sa vytvorila silná pena, pridajte do cesta, premiešajte, vložte do vodného kúpeľa a povarte 1 hodinu. Podávame teplé, poliate vanilkovou omáčkou.
Krok 2
Čokoládový puding Čokoládu nalámte na malé kúsky a rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte maslo, miešajte dohladka. Oddelíme bielka od žĺtkov, bielky vyšľaháme do silnej peny, zvlášť vyšľaháme žĺtky s cukrom, aby sa zahustili a rozjasnili, k žĺtkom pridáme vyšľahané bielky a čokoládu s maslom, cez sitko vylejeme múku.
Krok 3
Cesto rozdelíme na štvrtiny, poukladáme do formičiek, každú prikryjeme pergamenovým papierom na pečenie a vložíme do vodného kúpeľa alebo dvojitého kotla, povaríme 30 minút. Pudingy vyberte z foriem, rozložte ich na servírovacie misky, pokvapkajte nízkotučným krémom a ozdobte bobuľami alebo ovocím.
Krok 4
Čokoládový puding v uteráku Zmiešajte svetlé a tmavé hrozienka, zalejte koňakom a rumom, nechajte hrozienka zjemniť pri izbovej teplote. Nakrájajte obličkový tuk, nakrájajte citrón na polovicu, z jedného vytlačte šťavu a odstráňte z neho kôru strúhadlom, olúpte a nakrájajte jablká, čokoládu nastrúhajte na jemnom strúhadle. Do misy preosejeme múku, pridáme k nej čokoládu, tuk, kôru, krekry, cukor, soľ, kandizované ovocie, muškátový oriešok, jablká a zmäknuté hrozienka.
Krok 5
Porazte vajcia, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní, keď pomaly prilievate pivo. Za malých dávok pridáme do múky rozšľahanú hmotu za opatrného miešania v každej porcii. Pudingovú formu vymastíme olejom, prenesieme tam cesto, prikryjeme pergamenovým papierom, panvicu zabalíme do uteráka.
Krok 6
Vložte panvicu do hrnca s vodou, položte potlač na vrch, zatvorte veko, priveďte vodu do varu a varte asi šesť hodín, pričom hladinu a teplotu vody udržujte na rovnakej úrovni.
