Škrob je komplexný sacharid, ktorý sa vytvára v rastlinách vystavených slnečnému žiareniu. Je nevyhnutný pre telo pre energiu, tvorbu tkanív a svalov a pre normálnu činnosť mozgu. Preto by mali byť do jedálnička pravidelne zahrnuté škrobové jedlá. Medzi nimi je obzvlášť užitočná zelenina.
Zelenina s vysokým obsahom škrobu
Škrob sa nachádza vo všetkej koreňovej zelenine. Predpokladá sa, že väčšina tejto látky je v zemiakoch. To však zďaleka nie je tento prípad - tento výrobok obsahuje iba 16 až 18% škrobu. V hranolkách a zemiakových lupienkoch sa množstvo škrobu výrazne zvyšuje. Ale v zemiakovej kaši a varených zemiakoch je to iba 11-14%.
Úprimne povedané, zemiaky sa čoraz častejšie hodnotia nie ako zelenina, ale ako obilniny. To isté platí pre strukoviny, ktoré niektoré zaujímajú miesto medzi zeleninou, zatiaľ čo iné - medzi strukovinami. V každom prípade môže množstvo škrobu v nich dosiahnuť 44%. Medzi škrobovú zeleninu patrí aj karfiol, topinambur, sladký zemiak, tekvica. Táto látka sa nachádza v koreňoch bylín: zeler, petržlen, chren. A samozrejme, v reďkovkách a rutabagách je škrob.
Podľa pravidiel samostatnej výživy sa škrobové jedlá k sebe hodia, rovnako ako k neškrobovej zelenine. Je tiež užitočné ich užívať spolu s tukmi, ktoré napomáhajú lepšej absorpcii škrobu v tele. Je však zakázané konzumovať škrobovú zeleninu spolu s bielkovinovými výrobkami, pretože na odbúravanie škrobu v žalúdku je potrebné kyslé prostredie a na rozklad bielkovín je potrebné zásadité prostredie.
Mierne škrobová zelenina
K stredne škrobovej zelenine patrí cvikla, mrkva, tekvica, cuketa, okrúhlice a baklažán. Obsah škrobu v nich zriedka dosahuje 2%. V potravinách pre diabetes mellitus je napriek tomu repa a mrkva zakázané, s výnimkou konzumácie produktu s vysokým obsahom cukrov a sacharidov. A cuketa, tekvica a baklažán sa považujú za jednu z najmenej kalorických druhov zeleniny, okrem toho obsahujú veľa vlákniny, čo má priaznivý vplyv na proces trávenia.
Neškrobová zelenina
Vo všetkých ostatných druhoch zeleniny nie je vôbec žiadny škrob alebo je prítomná vo veľmi minimálnom množstve. Medzi nimi: uhorky, paradajky, rôzne druhy cibule, paprika, zelená fazuľa, biela kapusta, ružičkový kel a brokolica, špargľa a artičoky. Je zvykom zahrnúť všetky zelené ako neškrobovú zeleninu: petržlen, koriander, rukola, kôpor, šťavel, zelená časť zeleru, všetky druhy šalátu.
Takéto výrobky sa môžu bezpečne konzumovať navzájom, s škrobovou zeleninou a dokonca aj s bielkovinovými potravinami. Táto zelenina je vynikajúcou prílohou k mäsu a rybám. Najlepšie je však jesť ich surové - potom sa do tela dostane viac vitamínov a mikroelementov, na ktoré sú také potraviny bohaté.
