Chačapuri, ako klasický recept na kaukazskú kuchyňu, má obrovské množstvo odrôd a variácií. Spočiatku z gruzínskeho jazyka je názov jedla preložený ako „chlieb s tvarohom“, ale v súčasnosti sa chačapuri pripravuje s rôznymi náplňami.
Chačapuri je klasické jedlo, ale iba v Gruzínsku existuje viac ako 30 receptov na jeho prípravu (a okrem gruzínskeho chačapuri existujú aj osetské, kabardské a ďalšie verzie tohto úžasného jedla). Pôvodný preklad slova „khachapuri“znamenal „cesto s tvarohom“, ale v rôznych regiónoch Gruzínska je zvykom dávať do koláčov tohto typu syr, ryby, mäso, bylinky atď. Okrem náplne je možné do khachapuri použiť rôzne cestá (droždie, nekysnuté, lístkové) a zmeniť spôsob varenia (koláče sa dajú vyprážať alebo piecť v rúre alebo v rúre).
Plnenie gruzínskych chačapuri
Jeden z najrozšírenejších ruských receptov na adžarské chačapuri alebo acharuli používa ako náplň Imeretiansky syr (mäkký kravský syr zrejúci v slanom náleve), maslo a vajcia. Pretože je tento typ koláča otvorený, vajíčko nielen dodáva chuť, ale aj zdobí čln. Tradične sa do adjariánskych chačapuri pridáva vajíčko na samom konci pečenia, žĺtok zostáva vodnatý, takže sa do neho dajú namáčať kúsky cesta.
V ďalšom pomerne známom recepte na uzavreté chačapuri - megrelské chačapuri, pomenované podľa regiónu v Gruzínsku, odkiaľ tento recept pochádza, je náplňou syr suluguni, maslo a jemne nasekané aromatické byliny (kôpor, koriander, petržlen). Ak nemáte suluguni, môžete použiť feta alebo Imeretian.
V regióne Svaneti sa chačapuri zvyčajne vyrábajú z jemne mletého mäsa (hovädzie, jahňacie), mletého čierneho korenia, chmeľu suneli a akejkoľvek zelene v dome. Uzavreté Svan khachapuri zo všetkého najviac pripomínajú klasické koláče.
Chačapuri v štýle Rachin môžu byť dva druhy: tradičné (s mladým soleným syrom) a lobiani. Rachinovci posypali klasickú khachaururi na vrch mletou šošovicou (predtým boli tiež posypané konopnými semenami). V lobiani je plnkou varená fazuľa s korením, kúskami údeného mäsa a bylinkami. Lobiani sa vyrábajú vo forme uzavretých člnov.
Možnosti plnenia v modernom varení
Napriek kánonom receptu teraz veľa ľudí pripravuje chačapuri s náplňou, ako sú: vyprážané šampiňóny, kuracie filety, syr s paradajkami a bylinkami, zemiaková kaša s bylinkami, vajcami a cibuľou. Známe osetské koláče, variácie na gruzínsku tému chačapuri, sa dajú pripraviť z mletého mäsa, špenátových listov a akéhokoľvek tvrdého syra v domácnosti.
