Ak chcete otvoriť grécku reštauráciu na pobreží, bude treba venovať istý čas štúdiu gréckej histórie a kultúry, aby ste vytvorili vhodnú atmosféru a zvoliť správne recepty na autentickú grécku kuchyňu. Najjednoduchšie je najať si skúseného gréckeho kuchára a nemusíte sa starať o to, aby menu zodpovedalo konceptu.
Môžete to urobiť inak - najať talentovaného absolventa kuchárskej školy a dať mu za úlohu: študovať jedlá gréckej kuchyne a naučiť sa ich správne variť. Za týmto účelom môžete dokonca zorganizovať malú pracovnú cestu do Grécka, aby ste študovali zvláštnosti miestnej kuchyne. Zatiaľ definujme hlavné jedlá a nápoje, ktoré sa stanú hlavnými charakteristickými akcentmi národnej gréckej kuchyne.
Funkcie ponuky
Grécka kuchyňa je olivy a olivový olej, ovčí alebo kozí syr a zelenina, mäso (jahňacie, kozie, bravčové), morské plody a rôzne nekorenené, väčšinou bylinkové koreniny a koreniny, dostatok ovocia a sladkostí, ako aj víno, ouzo (grécka anízová vodka), raki (koláčová hroznová vodka) a povinná grécka káva na piesku. Tu je v skutočnosti jadro, na ktorom môžete „navliecť“recepty gréckych tradičných jedál.
Je potrebné poznamenať, že grécka kuchyňa absorbovala mnoho európskych tradícií, ale turecká kuchyňa na ňu mala ešte väčší vplyv, pretože Gréci boli štyristo rokov súčasťou Osmanskej ríše. Napriek tomu sa Grékom podarilo zachovať originalitu ich kulinárskej kultúry, preto na rozdiel od, povedzme, podobnej talianskej kuchyne, Gréci nepreferujú cestoviny a pizzu, ale mäso mladých jahniat a kozliat, po ktorých nasledujú morské plody, syry a zelenina, bohato ochutený voňavými a jemnými koreninami.
Občerstvenie: zeleninový guláš, kastról (musaka), syr feta a olivy, jogurt (tzatziki), rôzne koláče, grécky šalát (caesar), plnený baklažán (musaka), šalát z čerstvých uhoriek s jogurtom (tzatziki).
Prvé chody: rybí vývar, fazuľová polievka, šošovicová polievka.
Druhé chody: jahňacie na špízi, grilované jahňacie rebierka, kebab z jahňacích drobov (koko-retsi), bravčové stehno s kyslou kapustou, králik dusený s cibuľou (stifado), kebab (souvlaki), kapustové rolky s mäsom z hroznových listov (dolma), druh lula kebabu - suzukakya.
Dezerty môžu obsahovať rôzne druhy ovocia a orientálne sladkosti. Do ponuky môžete zahrnúť akékoľvek nápoje, nezabudnite na vyššie uvedené tradičné grécke nápoje a urobte dobrý vínny lístok s gréckymi a krymskými vínami.
Vybavenie kuchyne
Pred zakúpením vybavenia sa rozhodnite, aké jedlá majú byť pripravené vo vašej gréckej reštaurácii. Pretože hovoríme o plnohodnotnom reštauračnom zariadení, budete si musieť kúpiť všetko, čo potrebujete, od rezacích stolov a rúr, vrátane grilovacích a pekárenských zariadení, až po chladiace zariadenia.
Najlepšie je nechať si poradiť odborníkom, aby ste čo najkompetentnejšie navrhli kuchynský priestor takejto reštaurácie, pretože elitné publikum z hotelového komplexu a jeho okolia k vám zavíta. Preto musí mať reštaurácia zodpovedajúcu úroveň vo všetkom, čo súvisí s kvalitou jedla a výzdobou priestorov.
Návrh interiéru gréckej reštaurácie
50 percent úspechu závisí od šikovnosti kuchára, ale zvyšných 50 spadne do vhodnej atmosféry. A tu môžete ísť jednou z ciest: reprodukovať ducha modernej gréckej krčmy s prvkami tradície alebo vytvoriť inštitúciu v starožitnom štýle pomocou figurín a dekoratívnych prvkov.
Grécka krčma
Budete potrebovať priestranný klimatizovaný priestor so širokými oknami zdobený v olivových, zelených, žltých a modrých farbách. Podlaha - keramická dlažba, trámové stropy, biele omietnuté steny. Môžete použiť kované predmety. Nábytok - jednoduché drevo, v štýle dreva alebo prútia. K vytvoreniu atmosféry pridajte obrazy, police na fľaše s vínom, ovocné koše a keramické riady. Nezabudnite na vonkajší priestor, ktorý zdobí štylizovaná fontána a sochy. Ratanové jedálenské súpravy na miestach obložených doskami budú veľmi užitočné. Večer používajte sviečky v zabezpečených svietnikoch.
Antický štýl
Ak chcete vytvoriť jedinečnú atmosféru starovekého Grécka, použite v dizajne stĺpy a grécke vzory, výklenky, amfory a sochy. Po preukázaní fantázie môžete usporiadať VIP zóny v podobe samostatných miestností, kde si hostia môžu pripadať ako praví starodávni Heleni, ležiaci na gauči, obliekajúci si tuniky a korunovať hlavy vavrínovými vencami. Zvážte špeciálne služby v takýchto oblastiach - táto cesta bude v minulosti akýmsi lákadlom.
Vonkajšie územie, z ktorého musí byť nevyhnutne otvorený výhľad na more, môže byť zdobené štylizovanými ruinami a sochami, z ktorých vychádza panoráma starovekého Chersonesosu.
