Rozdelenie zeleniny na dva druhy - škrobová a neškrobová - je dosť ľubovoľné a je založené na množstve tejto látky v rastlinnom produkte. Vzhľadom na to, že neexistujú jasné kritériá na oddelenie, niektorí odborníci na výživu nazývajú aj tretiu (alebo strednú) kategóriu zeleniny - mierne škrobovú.
Hlavné rozdiely medzi škrobovými a neškrobovými druhmi zeleniny
Odborníci na výživu delia zeleninu na dva druhy z jedného dôvodu - telo vyžaduje zásadité prostredie na odbúravanie škrobu v ľudskom zažívacom trakte, zatiaľ čo napríklad bielkoviny sa najlepšie vstrebávajú v kyslom prostredí. Preto ak konzumujete potraviny bohaté na bielkoviny a škrob, niektoré z nich sa „využijú“v gastrointestinálnom trakte rýchlejšie, iné naopak pomalšie, čo je pre ľudí trpiacich určitými chorobami veľmi dôležité.
Nedostatočne spracovaný škrob sa tiež môže transformovať na ľahko dostupné tuky, ktoré sú nežiaduce pre boky a boky, čo je „spúšťačom“pre získanie ďalších kilogramov.
Najlepším príkladom takého jedla, ktoré obsahuje bielkoviny a škrob, sú zemiaky s mäsom, ktoré sú v Rusku veľmi bežné.
Naproti tomu zelenina z dvoch zoznamov alebo tabuliek, rozdelená podľa stupňa škrobnatosti, k sebe dobre ladí. Napríklad zemiaky plus kapusta, zemiaky plus petržlen alebo kombinácia iných jedál.
Škrobová zelenina tiež ľahko vyvráti pravidlo, že čím viac budete jesť, tým bude človek lepší. Napríklad veľké množstvo zemiakov môže iba negatívne ovplyvniť tráviaci trakt a ľudské telo. Ak sa nachádzate v situácii, že nemáte inú alternatívu ako škrobovú zeleninu, je potrebné ju starostlivo spracovať.
Parný kúpeľ je vynikajúca metóda spracovania, pri ktorej sa odstráni prebytočný škrob, ale zachovajú sa v ňom všetky potrebné vitamíny a minerály.
Za zmienku tiež stoja strukoviny, ktoré určitá časť ľudí považuje za nízkokalorické jedlo. V skutočnosti sú takmer všetky veľmi ťažké pre žalúdok a obsahujú asi 45% škrobu a asi 25% bielkovín. Preto je potrebné ich dôkladne namočiť (tento proces aspoň trochu zníži množstvo škrobu), a tiež sa používať s rastlinným olejom alebo s nízkotučnými omáčkami.
Aký druh zeleniny je zahrnutý v skupinách?
Medzi potraviny s vysokým obsahom škrobu patria okrem strukovín (šošovica, cícer, fazuľa a hrášok) aj zemiaky (podiel škrobu je asi 18 - 20%), karfiol, kukurica, topinambur, tekvica, niektoré druhy tekvíc, sladké zemiaky, reďkovky, rutabagy a koreňová zelenina ako petržlen, zeler a chren.
Do druhej skupiny s malým množstvom škrobu, ktorý im poskytuje lepšiu stráviteľnosť spolu s tukmi a bielkovinami, patria rôzne druhy kapusty, všetky druhy cibule, hlávkový šalát, rukola, uhorky, cukety, šťavel, špargľa, paprika, zelené fazuľky a hrášok, špenát, artičokové centrum.
Ako bolo uvedené vyššie, niektorí odborníci tiež označujú sprostredkovateľskú skupinu. Patria sem mrkva, repa, tekvica, baklažán, sója a červená repa.
