Ružičkový kel, ktorého malé, nahnevané, listové púčiky tak pripomínajú miniatúrne kapusty, je mimoriadne bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály a antioxidanty.
Vitamíny a minerály v ružičkovom keli
S jedinečne nízkym obsahom kalórií - iba 45 kalórií na 100 gramov produktu - ružičkový kel obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Vitamín K, ktorý je 275% dennej hodnoty v tej istej dávke kapusty, podporuje zdravie kostí, zabraňuje kalcifikácii tkanív a slúži ako antioxidant a protizápalový prostriedok. Tento vitamín je životne dôležitý pre mozgové tkanivo a nervové bunky. Denný príjem vitamínu K pomáha obmedziť poškodenie neurónov v mozgu a ak nezabráni, potom aspoň trochu spomalí vývoj Alzheimerovej choroby.
Vitamín C spolu s ďalšími antioxidačnými vitamínmi nachádzajúcimi sa v ružičkových klíčkoch, ako sú A a E, chráni telo. Znižuje tiež krvný tlak a bojuje proti toxickému olovu, ktoré sa nachádza dokonca aj v spotrebných výrobkoch.
Antioxidanty zastavujú voľné radikály, ktoré vedú k chorobám, ako je ateroskleróza, srdcové choroby, mŕtvica a rakovina.
Vitamín A zvyšuje imunitu, chráni oči pred kataraktom a makulárnou degeneráciou, pomáha udržiavať zdravé zuby a kosti, hrá dôležitú úlohu v reprodukčnom zdraví a bojuje proti kameňom v močovom mechúre.
Vitamíny skupiny B, ktoré sa nachádzajú v ružičkovej kapuste, sú nevyhnutné pre metabolizmus.
Ružičkový kel obsahuje aj meď, vápnik, mangán a fosfor. Draslík, čo je asi 289 mg v 100 gramoch ružičkového kelu, je nevyhnutnou súčasťou bunkových tekutín tela a pomáha regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Železo, ktoré sa nachádza aj v tomto druhu kapusty, je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek.
Ružičkový kel sa dá nielen variť, vyprážať alebo piecť, ale aj konzumovať surový.
Ružičkový kel a trávenie
Ružičkový kel sa často odporúča pre dietujúcich. Vysoký obsah vlákniny v tejto zelenine - asi 4 gramy na 100 gramov porcie - pomáha nielen tráveniu, ale aj znižuje hladinu cholesterolu. Vláknina tiež zabraňuje zápche a zabraňuje prejedaniu. Vo vlákne ružičkového kelu sa nachádzajú sulforafan a glukorafanín, ktoré chránia žalúdočnú sliznicu a zabraňujú množeniu helikobaktérií, čo vedie k rakovine žalúdka.
Ružičkový kel a tehotenstvo
Pre tehotné ženy sa odporúča ružičkový kel. Je to spôsobené vysokým obsahom folátov v zelenine, ktorý je zásadný pri prevencii vrodených chýb u novorodencov, ako je rázštep chrbtice a poruchy neurálnej trubice.
Výskum tiež ukázal, že nedostatok folátu vedie k akumulácii homocysteínu, čo významne zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a prispieva k ateroskleróze a krvným zrazeninám.
