Vichisoise je tradičná parížska a lahodná krémová polievka. Louis Diet, šéfkuchár v Ritz-Carlton v New Yorku, pomenoval svoje aromatické, výdatné a bohaté jedlo po francúzskom letovisku Vichy. Táto polievka sa niekedy nazýva aj cibuľová, pretože pór je nepostrádateľnou ingredienciou.
Je to nevyhnutné
- - 2 kusy póru;
- - 500 ml kuracieho vývaru;
- - Cibuľa;
- - 3 zemiaky;
- - 120 ml krému (33%);
- - 3 lyžice masla;
- - 400 ml mlieka;
- - 50 g tvrdého syra;
- - čerstvo mleté biele korenie;
- - 14 g olivového oleja;
- - paprika;
- - soľ.
- Na podanie:
- - 200 g nelúpaných kreviet;
- - 0,5 kusov feniklu;
- - 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
- - olivový olej;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - štipka muškátového orieška.
Inštrukcie
Krok 1
Bielu časť póru odrežeme, opláchneme, osušíme a najemno nasekáme. Pozdĺžne nakrájame, potom na pol krúžky. Olúpte zemiaky, cibuľu, nakrájajte na malé kocky.
Krok 2
V kastróle rozohrejeme zmes olivového oleja a masla. Opečte pór, asi 5-7 minút, kým nezmäkne. Občas premiešame a nehnedneme.
Krok 3
Pridajte zemiaky na panvicu, na ktorej bol pór restovaný, potom duste 5 minút. Ďalej zalejte toľko kuracím vývarom, aby pokrýval iba zeleninu navrchu.
Krok 4
Po uvarení pokračujte v dusení na miernom ohni 10 minút. Spojte smotanu s mliekom, nalejte do polievky, povarte na miernom ohni ďalších 10 minút.
Krok 5
Dochutíme soľou, bielym korením, prípadne pridáme štipku muškátového orieška. Nalejte polievku do misy mixéra, šľahajte dohladka. Zatiaľ čo tanier vychladne, pripravte si krevety.
Krok 6
Krevety orestujeme na olivovom oleji. Fenikel nakrájajte na plátky a vložte na vrch kreviet, duste 10 minút. Posypeme nasekaným cesnakom. Dochutíme citrónovou šťavou.
Krok 7
Vichysoise polievka sa zvyčajne podáva studená. Niektorým ale chutilo aj teplé, takže cibuľová polievka sa môže jesť chladená aj v zime aj v lete.
Krok 8
Do každého taniera dajte pár feniklov dusených kreviet a omáčku k duseniu, posypte mletou paprikou. Jedlo sa podáva so slaninou alebo zeleninovým šalátom - uhorkami so zelenou cibuľkou a červenou paprikou. Uhorky sa očistia alebo rozdrvia na prúžky, pridá sa paprika.
