Pikantné a štipľavé omáčky z červenej feferónky v kombinácii s bylinkami dodávajú mnohým jedlám zvláštnu chuť a arómu. Tiež povzbudzujú vašu chuť k jedlu. Môžu sa pridávať počas varenia a do jedál na priamu konzumáciu.
Pikantná omáčka
Zloženie:
- chilli paprička - 600 g;
- cesnak - 7 strúčikov;
- semená kôpru - 1 polievková lyžica;
- semená koriandra - 2 lyžice;
- semená feniklu - 1 polievková lyžica;
- kukuričná krupica - 2 lyžice;
- hrubá morská soľ - 2 lyžice.
Na panvici rozohrejte bylinky (kôpor, koriander a fenikel). Odstavíme z plameňa a pridáme doň kukuričné krúpy a morskú soľ. Hmotu zľahka potrieme mixérom, aby semená zostali hrubé.
Pripravte si papriky. Pozdĺžne ich nakrájajte. Vyčistite od priečok a semien. Papriky nakrájajte na kúsky. Olúpte strúčiky cesnaku a každý nakrájajte na 3 - 4 kúsky. Spojte cesnak a korenie a rozmixujte ich v mixéri.
Výslednú hmotu zmiešajte s korením. Vložte všetko do nádoby. Zakryte skleneným vekom a dajte do chladničky. Táto horúca omáčka sa môže skladovať na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
Adjika
Zloženie:
- horká červená paprika - 2,5 kg;
- cesnak - 250 g;
- semená koriandra - 100 g;
- hrubá soľ - 500 g.
Papriky umyte a umiestnite na 3 dni na vetrané a zatienené miesto. Zelenina by mala byť suchá.
Každý struk pozdĺžne rozrežte na 2 časti, vyberte semená a priečky. Olúpte cesnak. Semienka koriandra za stáleho miešania rýchlo osmažíme na suchej predhriatej panvici a rozdrvíme dreveným tĺčikom.
Twist korenie a cesnak v mlynčeku na mäso. Všetko vložte do hlbokej misy, pridajte soľ a koriandrové semiačka. Hmotu poriadne premiešame a necháme deň pri izbovej teplote. Na druhý deň znova premiešajte, vložte do čistých a suchých nádob a zrolujte.
