Paštéta je pôvodne francúzske jedlo. Najznámejšou paštétou v Rusku je pečeňová paštéta na celom svete - z husacej pečene alebo z foie gras. Existuje ale veľa receptov na paštétu. Môžu byť tiež pripravené z húb, vajec, zeleniny, rýb alebo hydiny a samozrejme z mäsa.
Je to nevyhnutné
-
- Vidiecka mäsová paštéta od Gordona Ramsayho
- 200 g kačacieho mäsa (prsia);
- 200 g kuracieho mäsa (prsia);
- 150 g bravčového mäsa (sviečková);;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu;
- 3 lyžice brandy;
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla;
- 250 g slaniny;
- 1 kg mletého bravčového mäsa
- obsah tuku najviac 15%;
- 150 ml silného krému;
- 4 lyžice petržlenovej vňate;
- 2 lyžice estragónu;
- 1 polievková lyžica rozmarínu
Inštrukcie
Krok 1
Odrežte šľachy a tuk z kačacieho, kuracieho a bravčového mäsa. Nakrájajte na kúsky. Pripravte marinádu s cesnakom, olivovým olejom, tymianom, brandy a korením. Ošúpte a rozdrvte cesnak na marinádu širokou stranou noža a silno, ale jemne na ňu stlačte základňou ruky. Vložte mäso do marinády a dobre premiešajte. Prikryte a marinujte 1 hodinu až 24 hodín. Vyberte mäso z marinády a nasekajte ho na kúsky nie dlhšie ako 1,5-2 centimetra dlhé a široké.
Krok 2
Maslo zohrejte na veľkej, širokej panvici s ťažkým dnom. Kúsky mäsa osmažte do zlatista.
Krok 3
Použite panvicu na teriny a bude fungovať aj obdĺžniková forma na košíčky. Namažte ho maslom. Poukladajte pásiky slaniny tak, aby zakrývali dno formy a viseli cez okraje panvice. Tento výsledok sa dá dosiahnuť tak, že ich dáte na dva kusy oproti sebe, ktoré sa budú dole prekrývať.
Krok 4
Vložte mleté mäso do veľkej misy a roztlačte ich vidličkou. Pridajte k tomu soľ, korenie, smotanu a bylinky. Vezmite malý kúsok mletého mäsa a na panvici osmažte karbonátky. Vyskúšajte soľ, korenie, korenie. Pridajte ich, ak vám nepríde chuť dostatočne pikantná alebo ak nemáte dostatok soli.
Krok 5
Vezmite marinované vyprážané mäso a vmiešajte do nich pikantné mleté mäso. Mleté mäso rozbite tak, že ho pre vzdušnosť nadvihnete a vhodíte do misy. Mäsovú zmes dáme do pekáča a podlejeme prúžkami slaniny. Formu zabalíme do fólie.
Krok 6
Rúru predhrejeme na 180C. Paštétu vložte do vysoko žiaruvzdornej nádoby s vriacou vodou. Voda by mala dosiahnuť polovicu formy s mletým mäsom. Pečieme 1 hodinu. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Zatlačte niečo ťažkým, aby ste získali pekný tvar.
Krok 7
Pred podávaním vložte paštétovú misu do hrnca s vriacou vodou, aby sa slanina trochu zahriala a misa z nej „vysunula“. Paštétu podávajte s čerstvým chlebom, šalátom a plátkami hrušky.
