Bravčové mäso nie je nič iné ako spôsob pečenia mäsa a bravčové mäso si môžete uvariť nielen z bravčového mäsa, ako sa bežne myslí. Takto sa napríklad dlho na Kaukaze pieklo jahňacie mäso, severní Slovania dokonca piekli mäso z medveďa a diviaka. Na pečenie mäsa môžete dokonca použiť aj hovädzie mäso, ale musíte si spočiatku pamätať, že je oveľa tvrdšie ako bravčové. Najlepšou marinádou na namáčanie mäsa je víno.
Je to nevyhnutné
- Výrobky na marinádu:
- • Bravčové mäso - 2, 0-2, 5 kg
- • Biele alebo červené stolové víno - 1,5 l
- • 0,5 hláv cesnaku
- • 3, 5-4 st. l. soľ
- • Čierne a nové korenie
- • Bobkový list
- • Karafiát
- Mäsové výrobky:
- • 0,5 hláv cesnaku
- • Shpig (masť). Pridáva sa, ak je mäso chudé.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte marinádu. Za týmto účelom odlúpnite zelené, rozložte cesnak na klinčeky, uvoľnite ich z filmu. Pripravte korenie: rozdrvte korenie, rozlomte bobkový list. Nalejte víno do priestrannej misy alebo hrnca, pridajte ho, okoreňte a okoreňte (bobkový list, nasekaný cesnak). Hneď ako sa soľ rozpustí, vložte do pripravenej marinády kúsok mäsa, predtým umyté a osušené papierovou utierkou. Uistite sa, že marinovacia tekutina takmer úplne zakrýva kúsok mäsa. Obrobok sa odstráni na chladné miesto po dobu 1-2 dní.
Krok 2
V deň pečenia musí byť mäso ponechané suché. Ak to chcete urobiť, vyberte ho z marinády, ošúpte ho z častí bobkového listu, utrite ho do sucha papierovou utierkou a položte na mriežku, aby sa mäso na vrchu usušilo. Marináda z vína a korenia sa nelieva, ale používa sa pri pečení bravčového mäsa. Rúra by mala byť predhriata na 200 stupňov.
Krok 3
Pokiaľ je mäso na začiatku príliš chudé, malo by byť plnené cesnakom a kúskami slaniny. Ostrým nožom urobia v mäse „vrecká“a dajú tam cesnak alebo slaninu. Mäso môžete tiež trochu potrieť čiernym, červeným alebo novým korením, na spodok plechu podlejeme trochou vínovej marinády a varené bravčové mäso pošleme do rúry. Po 15-20 minútach sa teplota v rúre zníži na 170 stupňov.
Krok 4
Celková doba pečenia závisí od veľkosti mäsa; v priemere bude 2 kg kus trvať 1 hodinu a 50 minút. Väčší kus bude musieť trvať najmenej 2,5 hodiny. Pripravenosť mäsa sa kontroluje tradične - prepichnutím kúska skrz-naskrz. Varené bravčové mäso je pripravené, ak sa šťava uvoľní bez krvi, ľahkej a priehľadnej. Bravčové bravčové mäso sa podáva s horúcimi omáčkami ako je chren, horčica, adjika, podáva sa s nakladanou zeleninou a čerstvými bylinkami.
