Môže domáca pečeňová paštéta chutiť lepšie ako kúpená v obchode? Odpoveď je s istotou „áno“. Domáca paštéta je navyše nielen chutnejšia, ale aj zdravšia ako paštéta z obchodu. Všetky ingrediencie sú vynikajúcej kvality, starostlivo umyté a veľmi čerstvé, pretože ste ich vybrali osobne. Podľa podrobných odporúčaní tohto receptu budete mať na stole úžasné predjedlo - „Pečeňová kuracia paštéta s brusnicovým želé“.
Je to nevyhnutné
- - Pečeň (kuracie) - 1200 g
- - Maslo (maslo) - 150 g
- - Cibuľa (stredná veľkosť) - 4 ks.
- - Olej (rastlinný) - 20 ml
- - Mlieko - 300 g
- - krém (10%) - 200 g
- - Brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 250 g
- - Cesnak - 3 strúčiky
- - Voda - 100 ml
- - Paprika (mleté čierne a nové korenie), soľ a muškátový oriešok (mleté) - podľa vkusu
- - želatína - 6 g
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu paštéty je potrebná kuracie pečeň (najlepšie čerstvá). Odstráňte zvyšky žíl, žlčových ciest. Dobre umytú pečeň zalejte mliekom a nechajte pôsobiť dve hodiny (to pomôže zbaviť sa horkosti hlavnej ingrediencie paštéty).
Krok 2
Opláchneme brusnice, nalejeme do hrnca a zalejeme vodou a zapálime. Hneď ako voda začne vrieť, prikryjeme ju pokrievkou. Varte 5 minút, potom vypnite oheň a nechajte vychladnúť. Bobule pretrieme cez sitko. Mali by ste dostať dosť tekutú hmotu, podobnú konzistenciu ako džús s dužinou. Podľa chuti pridáme kryštálový cukor a poriadne premiešame.
Krok 3
Olúpte cibuľu a cesnak. Nakrájajte cesnak na tenké plátky a cibuľu nakrájajte nadrobno. Rozohrejte panvicu s malým množstvom rastlinného oleja a pridajte do nej nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a osmažte ju do zlatista.
Krok 4
Vypustite mlieko z nádoby s pečeňou. V samostatnej panvici pridajte trochu rastlinného oleja, smažte pečeň 5-10 minút, nie viac, inak bude mäso presušené, čo ovplyvní chuť budúcej paštéty, t.j. ukáže sa, že to nie je dosť jemné.
Krok 5
Pečeň preložíme štrbinovou lyžicou do jednej nádoby s cibuľou a cesnakom.
Krok 6
Nakrájajte pečeň, cesnak a cibuľu pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota. V takom prípade pridajte trochu soli, korenia. Potom pridáme smotanu a maslo (po zjemnení). Výslednú hmotu rozšľahajte mixérom, aby bola paštéta vzdušnejšia a jemnejšia.
Krok 7
Paštétu rozotrieme do 2 cm vrstvy na malé formičky. Na vrch pasty dajte niekoľko celých brusníc.
Krok 8
Podľa pokynov na obale želatíny ju zmiešame s vodou a mierne zahriatu na ohni vlejeme do brusnicovej hmoty. Výslednú zmes premiešajte a nalejte do foriem na paštétu v dosť tenkej vrstve 4 - 5 mm. Formy s paštétou a brusnicovým želé prenesieme do chladničky a necháme, kým bobuľové želé nestuhne.
