Paštika z kuracej pečene je jemné a aromatické jedlo. Môže sa podávať v tartaletkách, na hrianke, s teplými čerstvými závitkami. Alebo to môžete dať na misku a nakrájať na plátky. Takáto paštéta pokrytá žiarivým želé, ktorá tiež prináša jedinečnú poznámku o chuti paštéty, vyzerá skvele.
Je to nevyhnutné
Paštika z kuracej pečene s želé z červenej repy Na želé - 4 olúpané nahrubo nasekané repy; - 100 mililitrov octu z červeného vína; - 25 gramov cukru; - soľ a korenie; - 2 platne želatíny Na paštétu - 500 gramov kuracej pečene; - 4 hlavy šalotky; - vetvička čerstvého tymiánu; - 1 bobkový list; - 1 strúčik mletého cesnaku; - 4 kuracie vajcia; - 300 gramov zmäknutého nesoleného masla; - 100 ml brandy; - 100 ml portského; - 100 ml Paštéta z kuracej pečene Madeira s brusnicovým želé Na želé - 1 ½ čajovej lyžičky práškovej želatíny; - 150 gramov čerstvých alebo mrazených brusníc Na paštétu - 50 gramov nesoleného masla; - 2 strúčiky cesnaku; - 2 hlavy šalotky; - 2 lyžice listov tymianu; - 4 bobkové listy; - 600 gramov kuracej pečene; - 125 ml portského vína; - 350 gramov zmäknutého nesoleného masla; - soľ a korenie
Inštrukcie
Krok 1
Paštéta z kuracej pečene s želé z červenej repy Nakrájajte repu v kuchynskom robote, dochuťte octom, cukrom, soľou a korením. Pyré do hladka. Vložíme do plátna alebo na jemné sitko a necháme odtočiť repnú šťavu. Želatínu namočte do vody, vytlačte z nej prebytočnú tekutinu a platne premiešajte so šťavou až do úplného rozpustenia. Odložíme na chlad.
Krok 2
Vyrobte si paštétu. Šalotku, vetvičku tymianu, cesnak a bobkový list vložíme do hrnca, podlejeme alkoholom a dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí. Vyberte a vyhoďte bobkový list a tymian, šalotku a cesnak vložte do mixéra, pridajte kuraciu pečeň. Strukoviny, pridáme vajcia a maslo, dochutíme soľou a korením. Pyré dajte do vysokého pekáča, pohára alebo porcelánu. Vložíme do nádoby s teplou vodou tak, aby sa tekutina dostala do stredu formy, a pečieme v rúre predhriatej na 180C 25-30 minút. Hotovú paštétu zalejte želé a dajte do chladničky.
Krok 3
Paštika z kuracej pečene s brusnicovým želé Vložte brusnice do vriacej vody na 5-10 minút. Vytlačte z nej šťavu. Želatínu rozpustíme v teplej brusnicovej šťave. Odložte vychladnúť. Po 15-20 minútach nalejte želé na dno paštétovej misky a dajte na 2-3 hodiny do chladničky, kým nestuhne.
Krok 4
Na hlbokej panvici roztopte 40 gramov masla. Vložte do nej nasekaný cesnak, cibuľu, bobkové listy a listy tymianu, duste ich 2 - 3 minúty, kým sa cibuľa nestane priehľadnou. Pridáme pripravenú umytú a osušenú pečeň, za občasného miešania ju pražíme 4-5 minút, potom pridáme portské a dusíme ďalšiu 1 minútu. Vyberte bobkový list a vložte do mixéra trochu vychladnutej kuracej pečene, pridajte maslo. Spracujte do hladka. Preotrieme ho cez jemné sitko a dáme na mrazené želé. Dajte na pár hodín do chladničky. Jemne nakrájajte a podávajte.
