Mäsový chlieb je tradičné európske jedlo, ktoré do Ameriky priniesli kolonisti, a stalo sa jedným z prvých jedál tamojšej národnej kuchyne. Základom mäsového bochníka je mleté hovädzie, teľacie, jahňacie, hydina alebo divina, ďalšími prísadami môžu byť chlieb, vajcia, strúhanka, ako aj rôzne korenisto-aromatické bylinky a zelenina. Takáto sekaná sa pečie buď v dlhom obdĺžnikovom tvare na koláč, alebo sa z nej vytvorí na plechu akýsi „bochník“.
Národné variácie
Recept na prvý sekaný bol publikovaný už v slávnej rímskej kuchárskej knihe z 5. storočia, známej ako Apicius. Od tej doby má toto jedlo veľa variácií v rôznych európskych kuchyniach. Takže v Dánsku sa takáto rolka nazýva „falošný zajac“a je pripravená zo zmesi mletého hovädzieho a bravčového mäsa so slaninovými kockami, podávaná so zemiakovou kašou, hnedou omáčkou a želé z červených ríbezlí. V Grécku, Maďarsku a Estónsku sa mäsový chlieb pečie tak, že sa do rolády dajú varené kuracie vajcia. Pripravujú tiež verziu sekanej v židovskej kuchyni s názvom klops. V Česku sa do secany dávajú okrem varených vajec aj nakrájané nakladané uhorky - ako to tam volajú. Tradičná rakúska sekaná sa pečie zabalená v plátkoch slaniny. Taliansky polpettón je možné plniť varenými vajcami alebo šunkou a syrom.
Holandskí kolonisti priniesli sekanú do Ameriky, pôvodná receptúra však rokmi prešla významnými zmenami. Jedlo sa stalo obzvlášť populárnym počas Veľkej americkej hospodárskej krízy, pretože samotné mleté mäso mohlo byť vyrobené z lacného mäsa alebo dokonca mäsových zvyškov a môžete doň pridať aj ovsené vločky a kukuričnú múku. Americká sekaná je nemysliteľná bez voňavej kôrky, ktorá sa vyrába zakrytím rolády kečupom.
V roku 2007, podľa prieskumu populárneho amerického časopisu Good Housekeeping, patril sekaná medzi desať najobľúbenejších jedál Američanov.
Tradičná americká sekaná
Pre tradičný americký sekaný budete potrebovať:
- 3 kilogramy chudého mletého hovädzieho mäsa;
- 1 hlava cibule;
- 2 kuracie vajcia;
- 300 gramov hustého kečupu;
- 1 polievková lyžica olivového oleja;
- 1 pohár instantných ovsených vločiek;
- 1 čajová lyžička soli;
- štipka mletého čierneho korenia.
Mleté hovädzie mäso môžete nahradiť akýmkoľvek iným chudým mletým hovädzím mäsom.
Rúru predhrejeme na 170C. Cibuľu nakrájame na malé kocky a na rozohriatom rastlinnom oleji orestuješ do transparenta. Ochlaďte ju a zmiešajte s mletým mäsom, pridajte vajcia, kečup, ovsené vločky, soľ a korenie. Vymiesime na homogénnu, lesklú hmotu a necháme asi 10 minút stáť. Sformujte dva bochníky a dajte na plech vystlaný pergamenom. Pečieme na spodnom rošte rúry 60 - 70 minút. Horúce mäsové bochníky prikryjeme alobalom a necháme asi 10 minút odležať, aby sa šťavy do mäsa vstrebali a nie pri krájaní vytekali. Sekaná sa môže podávať teplá alebo studená.
