Aspik alebo rôsol v rôznych variáciách nájdete v mnohých kuchyniach sveta. Jeho príprava je založená na vlastnosti drobného bujónu gélovať a premeniť sa na hustú rôsolovitú hmotu. Toto uľahčujú želírujúce látky nachádzajúce sa v spojivových tkanivách, kostiach a chrupavkách zvierat a vtákov. Želé sa tradične vyrába z hovädzieho alebo bravčového mäsa, ale nemenej chutné je aj kuracie huspeninové mäso.
Je to nevyhnutné
- - pre moldavské huspeniny: 1 kohút, 2 cibule, 2 ks. mrkva, petržlen, zeler, želatína 1, 5 lyžice. lyžice, voda 4 litre, cesnak 2-3 strúčiky, korenie;
- - na omáčku 10 strúčikov cesnaku, 0,5 šálky vývaru, 40 g rastlinného oleja, korenie podľa chuti;
- - na želé mäso z kuracieho stehna: 4 ks. labky, 2 krky, 4 krídla, koža z dvoch brojlerov, 3 litre vody, po 1 mrkve a petržlenovej vňati, 1 cibuľa, korenie podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Kuracie želé alebo kohútie želé je národné moldavské jedlo. Od ruskej huspeniny sa líši veľkým počtom aromatických bylín a koreňov. Vezmite kohúta (môžete kohúta nahradiť kuracím mäsom), nakrájajte ho na kúsky, pridajte zeleninu a podlejte vodou. Dajte ju na sporák na mierny oheň a nenechajte vývar prudko vrieť. Takto zostane transparentný. Mäso bude hotové, keď sa uvoľní od kostí. Do hotového záparu prihoďte korenie: bobkový list, korenie, soľ, varte ďalších 5 minút.
Krok 2
Uvareného kohúta vyberte z panvice, vývar preceďte, želatínu zriedte a nechajte 30-40 minút lúhovať. Zatiaľ čo želatína napučiava, rozoberieme kohúta, mäso nakrájame nadrobno a vložíme do mäsovej misky s rôsolom. Pridajte cesnak do vývaru a zalejte mäsom. Nastavený na zmrazenie v chlade. Na rôsolovité mäso si pripravte cesnakovú omáčku: cesnak rozdrvte so soľou, zrieďte ho vývarom, pridajte mleté čierne korenie a rastlinný olej.
Krok 3
Veľmi chutné a má skôr tuhú konzistenciu želé z kuracích stehien. Na varenie kuracieho rôsolovitého mäsa si vezmite vnútornosti: stehná od brojlerových kurčiat, krky, krídla, koža. Zalejeme studenou vodou, pridáme mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu a povaríme 1, 5-2 hodiny. 10 minút pred koncom varenia dochuťte korením: bobkový list, cesnak, soľ. Všetky koreniny môžete nahradiť soľou Adyghe.
Krok 4
Uvarené mäso oddeľte od kostí, nakrájajte. Vývar precedíme, dochutíme čiernym korením, nadrobno nakrájaným cesnakom a zalejeme mäsom. Dáme na sporák a povaríme 3 - 5 minút. Nalejte horúce želé mäso do foriem a nechajte vychladnúť najskôr pri izbovej teplote, potom v chladničke. Keď želé stuhne, môžete ho podávať.
