Hovädzie huspeninové mäso sa ukáže ako jemné a bohaté, ale zároveň nie také tučné ako bravčové mäso. Jedná sa o vynikajúce jedlo na slávnostný stôl, ktoré kombinuje sýtosť hlavného jedla a pohodlie občerstvenia. Pri začiatku varenia majte na pamäti, že to bude trvať niekoľko hodín vášho času, ale hlavnou vecou je pamätať na proporcie a neustále sledovať varenie mäsa.
Je to nevyhnutné
- - 1,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
- - 500 g hovädzích rebier;
- - 2 cibule;
- - 2 mrkvy;
- - 6 strúčikov cesnaku;
- - 3 korene petržlenu;
- - 3 bobkové listy;
- - 6 hrách čierneho korenia;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Kúsok mäsa a hovädzie rebrá dobre opláchnite v teplej vode a odrežte z nich filmy a žily. Dávajte pozor na pomery kostí a mäsa, mali by byť približne rovnaké. A je tiež žiaduce, aby mäsová súprava obsahovala čo najviac chrupaviek a kĺbov, aby huspeninové mäso zmrzlo bez použitia želatíny.
Krok 2
Olúpte cibuľu a mrkvu, hlávky prvej zeleniny nechajte neporušené, každú koreňovú zeleninu druhej nakrájajte na 2 - 3 krížové kúsky. Cesnak rozdrvte v špeciálnom lise alebo narežte veľmi najemno nožom.
Krok 3
Vložte všetko mäso do hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa v ňom voľne varilo bez toho, aby ste ho tlačili po stranách. Naplňte ju studenou vodou tak, aby úplne zakryla kúsky, a vložte ju do silného ohňa. Kvapalinu privedieme do varu, necháme 10 - 15 minút dusiť a úplne odkvapkáme v umývadle.
Krok 4
Hovädzie mäso a nádobu, v ktorej bola, umyte. Hlavnú zložku rôsolovaného mäsa opäť vložte do hrnca, nalejte do nej čistú vodu a povarte ju, potom oheň znížte na minimum. Pomocou štrbinovej lyžice na niekoľko minút odstráňte všetku mastnú penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru, kým sa prestane objavovať.
Krok 5
Pridajte korene petržlenu do vývaru. Panvicu prikryte pokrievkou, nechajte mierne prasklinku, aby sa uvoľnila para, a mäso varte 3 - 4 hodiny, kým nezmäkne.
Krok 6
Po stanovenom čase ponorte cibuľu a mrkvu do horúceho varu a povarte ich ďalšie 2-3 hodiny. 5-10 minút pred koncom varenia vývar dochuťte bobkovými listami, korením a podľa chuti soľou.
Krok 7
Pomocou štrbinovej lyžice opatrne vyberte mäso a korenie. Vývar mierne ochlaďte a preceďte cez jemné sitko alebo cez plátno. Veľmi opatrne oddeľte všetko hovädzie mäso od kostí, rozložte ho prstami na vlákna a rovnomerne rozložte na dno 2 - 3 hlbokých tanierov alebo nádob, najlepšie skla.
Krok 8
Rovnomerne posypte rôsolovaný mäsový základ cesnakom a podlejte vychladnutým vývarom. Ak je to žiaduce, misku ozdobte plátkami zeleniny. Nádoby s hovädzím rôsolovým mäsom zakryte potravinárskou fóliou alebo vekom a dajte na noc do chladničky.
