Rebierka sú skutočným mužským pokrmom. Čo môže byť príjemnejšie ako jesť mäso od kosti, úplne zabudnúť na pravidlá etikety? Nie je také dôležité, ktoré rebierka použiť na varenie - bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso sa dá pripraviť rovnako chutne. Ale možno je najjemnejšie a zároveň nemastné mäso z teľacieho mäsa.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g teľacích rebier;
- 1 hlava bielej kapusty;
- 1 malá mrkva;
- 2 lyžice paradajková pasta alebo 0,5 šálky hustej paradajkovej šťavy;
- štvrtina citrónu;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- 1 zväzok zelených;
- cukor;
- soľ;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Pol kila teľacieho rebierka stačí na večeru pre dvoch. Nakúpte čerstvé, najlepšie chladené, v žiadnom prípade však nie mrazené mäso, aby sa mäso v hotovej miske ukázalo ako jemné, šťavnaté a ľahko oddeliteľné od kosti. Teľacie rebrá opláchnite v studenej vode. Nechajte vodu odtiecť a potom ich navyše osušte obrúskom. Nakrájajte pozdĺžne tak, aby každý kúsok obsahoval dve kosti.
Krok 2
Vezmite dve stredné cibule, ošúpte ich, nakrájajte na pol krúžky. Potom umyte jednu malú mrkvu. Olúpte a nakrájajte na dlhé tenké kocky alebo nastrúhajte na kórejskú mrkvu.
Krok 3
Vezmite si panvicu, nalejte do nej rastlinný olej. Dobre zohrejeme, rebrá vložíme na panvicu a opečieme ich z oboch strán do zlatista. Hneď ako začnete mäso vyprážať, mierne to zmiernite. Na panvicu nikdy nedávajte pokrievku. Aby sa na rebrách vytvorila kôra, musí sa kvapalina odpariť. Ak použijete špeciálny kryt zo sieťoviny, rozstrekovaný tuk nebude lietať všetkými smermi. S ním sa odparí vlhkosť cez bunky a olej zostane v panvici.
Krok 4
Rebierka preložíme na tanier a panvicu so zvyšným olejom z praženia necháme na sporáku - bude sa vám hodiť. Nalejte tam cibuľu a mrkvu. Pre chuť môžete pridať nakrájané bulharské korenie. Opečte ich a potom preložte do hrnca alebo panvice s vysokými okrajmi. Pridáme tam teľacie rebrá, zalejeme trochou vody a dusíme 7-8 minút na strednom ohni.
Krok 5
Existuje veľa možností, ako ozdobiť teľacie rebrá: fazuľa, zemiaky, cestoviny, ale príloha z rebier sa stále považuje za klasickú, zľahka premiešame a dusíme 15 minút. Potom pridáme paradajkovú pastu alebo džús, štipku cukru, na to isté miesto vytlačíme štvrtinu citrónu, premiešame a dusíme ešte asi päť minút. Pred podávaním posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
