Samotné mäso je úžasné a harmonické jedlo. Kuchári často pripúšťajú, že ak je kúsok kvalitného hovädzieho mäsa, skvelá večera je zaručená iba s maslom a dobrou liatinovou grilovačkou. Keby to však bolo všetko tajomstvo výroby lahodnej mäty, varenie by sa nikdy nestalo záhadou.
Mäso uvarte chutne a rýchlo
Dobrá žena v domácnosti by mala poznať recepty naspamäť. A samozrejme, dobrá tretina z nich by malo byť mäso.
Najjednoduchšie a najrýchlejšie jedlá z hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa sú kotlety. Aby sme znížili náklady na prácu na minimum, vyberáme mäso už nakrájané na plátky:
- entrecote, ak je hovädzie mäso;
- krkovička nakrájaná na medailónky, ak je bravčové;
- kuracie prsia alebo vykostené stehná, ak je kuracie.
Marináda spôsobí, že kotlety budú chutnejšie. Hovädzie mäso je zaručene mäkšie, keď je namočené v strúhanom kiwi pyré. Tropické ovocie dodá hotovému jedlu tiež slanú kyslosť.
Neodporúča sa marinovať bravčové mäso v octe, ktorý vysušuje mäsové vlákna, z ktorých sa jedlo ukáže ako prehnané. Aby sa tomu zabránilo, kúsok mäsa by sa malo marinovať v bežnej minerálnej vode s plynom a s podielom 1 pohára vody na 1 kg mäsa.
Pokiaľ ide o kuracie mäso, najrýchlejšie možnosti marinády sú vždy najjednoduchšie. Na jemné kurča používame výber z kyslej smotany, zmesi horčice a majonézy alebo paradajkového pretlaku.
Dusené mäso
Ďalším bezpečným spôsobom, ako chutne a rýchlo pripraviť mäso, je dusené mäso. Je lepšie variť ho s bravčovým mäsom. Na varenie je vhodná takmer každá zelenina, ktorá je v chladničke - zemiaky, paprika, baklažán, cibuľa, paradajky atď.
Špeciálnou zručnosťou je priniesť všetky ingrediencie do približne rovnakého stupňa pripravenosti, pre čo je dôležité jedlo správne nakrájať a načas pridať do spoločného hrnca.
Najväčšie kúsky sú zemiaky, stredné mäso a najmenšie všetky ostatné druhy zeleniny. Konečným akordom jedla je kytica aromatických bylín.
Korenie
Aby ste notoricky známe pokrmy šikovne premenili na umelecké diela, mali by ste pamätať na správne kombinácie rôznych druhov mäsa s korením.
Bravčové a jahňacie mäso sa teda k tymianu, koriandru a bazalke dobre hodí. Akékoľvek sady sušených aromatických bylín dodajú pokrmom z hovädzieho mäsa sofistikovanosť. Jahňacie mäso získa ušľachtilú chuť, ak na jeho prípravu použijete rozmarín alebo dokonca mätu.
