Hovädzie mäso je obľúbeným jedlom odborníkov na výživu a labužníkov. Čo je hovädzie mäso kobe? Mnoho ľudí toto meno nikdy nepočulo, hoci Japonci považujú tento produkt za národný úspech svojej krajiny. Kobe je ochranná známka oficiálne registrovaná v Japonsku. Tento druh mäsa je známejší ako mramorované mäso. Nazvali to tak z nejakého dôvodu - na reze biele žily pripomínajú mramorový vzor.
Trochu histórie
Krava sa stala domestikovaným zvieraťom asi pred 8 tisíc rokmi a je považovaná za jeden z najcennejších výdobytkov ľudstva z hľadiska výživy. V Japonsku bola konzumácia mäsa dlho zakázaná. Zákaz bol zrušený z minulého storočia. Do tejto doby bol dobytok vzdialený a prešiel prirodzeným výberom, takže v krajine začali prevládať zvieratá so zvýšeným množstvom vnútrosvalového tuku. K dobytku s takýmto mäsom patrí takzvaná čierna „japonská krava“chovaná metódou hybridizácie európskych plemien a japonská krava wagyu. Práve tieto kravy dávajú mramorované mäso, existujú však aj iné plemená kráv, ktoré majú mäso rovnakého odtieňa. Vyššie uvedené sa ale považuje za referenčné hovädzie mäso.
Podmienky chovu hospodárskych zvierat
V dnešnej dobe je pojmom „hovädzie mäso kobe“mramorované mäso nielen z Japonska, ale aj zo Spojených štátov amerických. Kravy Wagyu sa kŕmia výhradne prírodným krmivom bez chemických prísad. Denná strava zahŕňa jačmeň a kukuricu, ktoré mäsu dodávajú úplne rovnakú bielu farbu žíl.
Najdôležitejším faktorom pri tvorbe správneho hovädzieho mäsa kobe je strava. Takéto mäso sa získava pri rovnomernom zvýšení hmotnosti hospodárskych zvierat. Ďalším dôležitým kritériom je vek zvieraťa: býky sa nezabíjajú vo veku menej ako tridsať mesiacov, pretože mladé teľatá tvoria predovšetkým podkožný tuk a potom vnútrosvalový.
Hovädzie mäso z Kobe sa stalo svetoznámym. Tento druh mäsa sa chová aj v Amerike, pretože Japonci sú veľmi „chamtiví“po svojich výrobkoch. Mäso sa ale dá nájsť aj v krajinách ako Nový Zéland alebo Austrália, aj keď názory na spôsoby chovu dobytka sa líšia. Američania sa naučili „mramorovať“hovädzie mäso a iné plemená kráv.
O mäse kobe
Existuje asi sto odrôd mramorovaného hovädzieho mäsa. Názov druhu mäsa sa spája s dedinou, kde sa pestovalo a vyrábalo. Účinok mramorových žíl sa dosahuje vďaka obsahu tenkých tukových vrstiev svalového tkaniva v mäse. To je dôvod, prečo hovädzie mäso z kobe chutí tak jemne. Niektorí vtipkujú, že na konzumáciu tohto druhu mäsa nepotrebujete ani zuby.
Tento druh mäsa je rozdelený do piatich kategórií. Za najlepšie sa považuje svetloružové mäso, cez ktoré prenikajú najtenšie tukové vrstvy - ide o piatu kategóriu mäsa. Nájdete ho výhradne v japonských reštauráciách.
Hodnota mäsa kobe
Takéto hovädzie mäso je mimoriadne bohaté na bielkoviny a tuky, ale zároveň prakticky neobsahuje žiadne sacharidy. Vďaka nízkemu obsahu kalórií, asi 170 kcal na 100 g, patrí mäso medzi diétne výrobky.
Šťavnatosť mäsa je daná tukom obsiahnutým v miernom množstve - asi 10 gramov. Množstvo cholesterolu v mäse je nízke.
Väčšina intermuskulárneho tuku je zložená z nenasýtených mastných kyselín vrátane Omega-3 a Omega-6.
Hovädzí proteín je úplne kompletný: obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, vitamíny a minerály.
Mäso Kobe je užitočné pre ľudí, ktorí trpia chorobami nervového, kardiovaskulárneho systému, s anémiou, počas rehabilitačného obdobia, pre tehotné ženy a deti.
Dôležitá nuance: aby ste dosiahli maximálny úžitok pre celé telo, je potrebné mäso starostlivo vyberať. Musí byť svieži a v najvyššej kvalite.
Mramorované hovädzie mäso vo varení
Obyvatelia Ameriky sa domnievajú, že práve hovädzie mäso kobe je mimo konkurencie a je najvhodnejšie na varenie steakov, pretože vychádzajú obzvlášť šťavnaté a jemné.
Recepty a spôsoby prípravy jedál sa líšia v závislosti od hrúbky mäsa (existujú 4 druhy).
Stupeň pečenia takéhoto mäsa sa zvyčajne klasifikuje do 6 kategórií: surové, s krvou, stredne surové, stredne vzácne, takmer vyprážané, úplne vyprážané.
Ideálne mramorované jedlá z hovädzieho mäsa sú steaky pripravené podľa klasických receptov: striploin, ribeye, club steak.
Je potrebné poznamenať, že hovädzie mäso sa považuje za jediné praktické mäso, ktoré sa dá konzumovať surové. Surové hovädzie mäso obsahuje užitočné enzýmy, ktoré varením strácajú na kvalite.
Kobe mäso sa varí veľmi rýchlo. Dôležitou nuansou je nevysušiť ju. Ako príloha k jedlu bude grilovaná zelenina.
Striploin steak doma krok za krokom
Pred prípravou pokrmu musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie: 800 gramov newyorského steaku, 3 lyžice olivového oleja, soľ a podľa chuti paprika. Podľa uváženia hostesky môžete do zoznamu pridať bylinky - rozmarín, bazalku alebo tymián.
Toto jedlo sa pripravuje veľmi ľahko a je neuveriteľne rýchle.
Pripravený mäsový steak sa vysuší papierovou utierkou a nechá sa dýchať a zohriať. Ďalej mäso potrieme soľou, zmesou papriky a olivovým olejom. Na zahriatie panvice na 200 stupňov Celzia sa hovädzie mäso vyloží na povrch a stierkou sa stlačí. Steak by mal byť vyprážaný z oboch strán po dobu 2,5 minúty (z každej strany), pravidelne obracať. Na stredne pečené mäso Medium stačí otočiť mäso štyrikrát. Byliny sa pridávajú na konci praženia. Na konci procesu varenia musí byť mäso odstavené zo sporáka a ponechané stáť.
Chutné, neskutočne chutné mäso je pripravené!
Ribeye steak doma
Typ steaku z ribeye je najtučnejší, a preto je šťavnatá a bohatá odroda mramorovaného mäsa.
Na prípravu takého steaku potrebujete iba samotné mäso, soľ a korenie podľa chuti.
Ako už bolo spomenuté vyššie, mäso by malo trochu ležať, to znamená, že by malo byť nasýtené kyslíkom a zahrievané na izbovú teplotu.
Budúce steaky je potrebné krájať na porcie s hrúbkou najmenej 2,5 centimetra a najviac 4 cm, pretože veľmi tenké kúsky stratia vlhkosť a budú suché a hrubé sa nebudú dobre tepelne upravovať.
Najskôr sa steaky zo všetkých strán sušia uterákom a potierajú sa korením a soľou.
Panvica sa zahreje a kúsky mäsa sa rozložia tak, aby sa ich nedotkli. Smažte každú stranu steaku presne jednu a pol minúty. Z každej strany je mäso dvakrát vyprážané.
Po tom sú hotové kúsky mäsa rozložené a zabalené do fólie na „odpočinok“asi 5-10 minút.
Hotové steaky Ribeye sa podávajú na zohriatom tanieri alebo tanieri s obľúbenými prílohami a omáčkami.
Tieto recepty sa neuveriteľne ľahko a ľahko pripravujú aj doma a v sile každej gazdinky. Okrem klasického steaku z hovädzieho mäsa z kobe existujú aj rôzne recepty na podávanie marinovaného a soleného mäsa.
