Mäso v kvetináčoch - už samotný názov je lákavý. V hlave sa mi vynárajú obrazy bieleho ruského sporáka, vyšívaných národných záster a vidieckej kuchyne. Toto staré ruské jedlo skutočne pochádza z roľníckeho života. Potom gazdinky vo veľkom hlinenom hrnci uvarili dusenú sezónnu zeleninu s mäsom. Takéto jedlo stačilo celej roľníckej rodine.
Už pred príchodom sporákov sa jedlo v hrncoch varilo na otvorenom ohni. Hrubostenné nádoby sa vložili do uhlíkov a výrobky sa varili v spoločnej kanvici pod tesným vekom. Aby hrniec zapadol do sporáka, začali ho tvarovo pohodlnejšie pre pohodlné uchopenie pomocou úchytu kachlí. Za týmto účelom bolo hrdlo hrnca zúžené a stred bol široký a objemný.
Kamenina v Rusku bola veľmi dlho jediným zariadením, v ktorom sa pripravovalo jedlo. Aj črepníky popraskané z času na čas alebo z tepla boli zlepené, opletené viničom a použité jednoducho na uskladnenie obilnín. Hlinené jedlá, ktoré sa používali na varenie v rúre, sa kazili sadze. Preto mala hostiteľka tradične na hody slávnostnú sadu ručne maľovaných jedál. Mäso v kvetináčoch je historicky prvotne ruské jedlo, aj keď mnohé susedné krajiny tiež aktívne používali túto metódu pečenia.
Hovädzie mäso s hubami v kvetináčoch
Dobré jedlo na prípravu akejkoľvek sezónnej zeleniny. Všetko, čo sa zhromaždí zo záhrady, urobí. V kombinácii s vybraným hovädzím mäsom a hubami získajú osobitnú šťavnatosť a príjemnú chuť.
Zloženie:
- zemiaky - 500 g;
- mrkva - 200 g;
- stredná cibuľa - 2 ks.;
- huby (hríby, šampiňóny, hlivy ustricové, lišky, hríby, medové agary, morels - akékoľvek) - 300 g;
- hovädzie mäso - 500 g;
- korenie a soľ;
- kyslá smotana - 300 g;
- akýkoľvek vývar alebo teplá voda - 500 ml.
Podrobný recept na varenie:
- Huby povaríme vo vriacej vode 25-30 minút (okrem šampiňónov a hlivy ustricovej - idú surové do hrnca). Ak sú huby sušené, namočte ich na pár hodín do studenej vody (vodu nevylievajte - je voňavá, je lepšie ju pridať do výpeku v kvetináčoch). Nakrájajte ich najemno.
- Opláchnite zemiakové hľuzy a ošúpte ich. Mrkva tiež. Nakrájajte na plátky a dajte na dno pekáčov. Toto množstvo výrobkov stačí na 6 porciovaných kvetináčov s objemom 0,5-0,75 litra.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu. Rozložte to v ďalšom kroku.
- Hovädzie mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájajte na kocky cez vlákno a rozdeľte ich do hrncov.
- Na rad prišli huby. Idú do hrncov na vrchole hovädzieho mäsa. Nakoniec do každej nádoby nalejte lyžicu kyslej smotany a 70 ml vody alebo vývaru.
- Dochutíme a dochutíme soľou. Rúru vopred nehrejte, inak by mohlo dôjsť k prasknutiu riadu z dôvodu náhleho poklesu teploty.
- Hrnce zakryte viečkami alebo hrdlo zalepte koláčom z akéhokoľvek cesta. Zapnite rúru na 200 ° C a vložte ich do dusenia po dobu 1, 5 hodín. Podávame po častiach.
Hovädzie mäso so zeleninou v kvetináčoch
V kombinácii so zeleninou bude aj to najtvrdšie hovädzie mäso jemné a jemné. Hlavná vec je správna postupnosť vrstiev.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 400 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- veľká sladká paprika - 1 ks;
- mrkva - 1 ks.;
- stredné paradajky - 3 ks.;
- cuketa, tekvica alebo baklažán - 300 g;
- soľ alebo korenie.
Recept po etapách:
- Hovädzie mäso opláchnite a nakrájajte na kocky. Vtierajte do nej štipku soli a rovnaké množstvo korenia. Nechajte hodinu piť.
- Kúsky opečieme na panvici 10 minút.
- Opláchnite a olúpte zeleninu nakrájanú na plátky približne rovnakej veľkosti. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
- Paradajky ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody a zbavte ich šupky, nakrájajte na kocky.
- Mäso so zeleninou kombinujte v spoločnej miske, dôkladne premiešajte a pridajte 300 g vody. Dochutíme soľou a korením.
- Rozdelíme do hrncov a pečieme pri teplote 200 ° C dlhšie ako 1 hodinu.
Hovädzie s pohánkou
Mäso je zdrojom bielkovín a užitočných mikroelementov a pohánka je bohatá na vitamíny, pretože sa považuje za kráľovnú obilnín. Skombinujte ich v kvetináčoch a získate úžasný odbyt!
Zloženie:
- hovädzie mäso - 500 g;
- pohánka - 350 g;
- stredná mrkva - 1 ks;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- bobkový list, korenie, soľ;
- cesnak - 3 zuby.;
- maslo - 50 g;
- vývar (zeleninový, mäsový, hubový) - 500 ml.
Recept po etapách:
- Mäso opláchneme a osolíme. Nakrájajte na tenké hobliny cez vlákno. Hovädzie mäso trochu opečieme na panvici, len aby na každom súste bola kôra. Pridajte nakrájanú cibuľu a priveďte ju na priesvitnú.
- Pripravte hrnce, na dno dajte hovädzie mäso a cibuľu.
- Nastrúhajte očistenú mrkvu, pôjde to v druhej vrstve. Olúpte cesnak a pridajte do hrncov.
- Štyri polievkové lyžice pohánky (surovej). Pridajte k tomu lavrushku, soľ a korenie.
- Všetko zalejeme horúcim alebo teplým vývarom, kým nezakryje obsah a nevystúpi nad ním o 1 cm.
- Varte v rúre najmenej 1 hodinu pri teplote 180 - 200 ° C. Pred podávaním vložte do hrnca kúsok masla.
Hovädzie mäso so syrom
Mäso pod tvarohom sa hodí k zemiakom. Je to tak chutné a šťavnaté, že je nepravdepodobné, že sa na večeru obmedzíte na jeden hrniec.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 400 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- mrkva - 1 ks.;
- paradajka - 1 ks.;
- zemiaky - 500 g;
- akýkoľvek syr - 300 g;
- maslo - 50 g;
- (paprika, zelený hrášok, zelené fazuľky - ak je to možné)
- korenie a soľ.
Recept na varenie po etapách:
- Hovädzie mäso opláchnite a nakrájajte na prúžky. Soľ.
- Olúpte cibuľu a mrkvu a urobte z nich pásiky.
- Nakrájajte paradajku na kocky, ošúpte a nakrájajte zemiaky na plátky.
- Vrstvy v kvetináčoch sú v tomto poradí: zemiaky, mrkva, cibuľa, hovädzie mäso, paradajky, soľ a korenie, syr. Ak sa pridá iná zelenina, mala by sa vložiť pod hovädzie mäso.
- Do každého hrnca pridáme kúsok masla a zalejeme 100 ml vody, pečieme pri 200 ° C asi 60-80 minút. Podávame ihneď.
Hovädzie s jačmeňom
Zloženie:
- hovädzie mäso - 400 g;
- perličkový jačmeň (surový) - 300 g;
- stredná cibuľa - 1 ks.;
- vývar - 500 g;
- maslo - 50 g;
- soľ a korenie.
Podrobný recept na varenie:
- Perličkový jačmeň namočte na noc do vody.
- Mäso opláchneme a nakrájame na kocky, osolíme, necháme hodinu marinovať. Smažte hovädzie mäso na strednom ohni po dobu 5 minút.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu, orestujte ju do zlatista. Premiešame s jačmeňom a mäsom. Soľ.
- Zmes rozdelíme do hrncov a pridáme vývar. Kašu by mal zakryť o centimeter. Pridajte plátok masla.
- Hrnce odošlite do studenej rúry a zapnite ich pri teplote 180 - 200 ° C. Pripravenosť - za 1, 5 hodín.
Hovädzie so sušenými slivkami
Sušené ovocie ich slivky zjemní a obohatí každý druh mäsa. Ušľachtilé a korenené slivky doplnia hovädzie mäso pečené v hrnci.
Zloženie:
- sušené slivky - 150 g;
- hovädzie mäso - 400 g;
- zemiaky - 400 g;
- stredná cibuľa -1 ks;
- vývar - 500 ml;
- cesnak - 2 zuby.;
- kyslá smotana - 100 ml;
- zeleň - 1 zväzok;
- soľ a korenie.
Podrobný recept na varenie:
- Hovädzie mäso opláchnite, osušte obrúskami a nakrájajte. Dochutíme soľou, okoreníme, posypeme pretlačeným strúčikom cesnaku, premiešame a odstavíme 30 minút.
- Opláchnite a olúpte zeleninu, nakrájajte na akýkoľvek spôsob.
- Odstráňte kôstky zo sušených sliviek, opláchnite horúcou vodou a nakrájajte na polovice.
- Do hrncov dáme mrkvu, nakrájanú cibuľu, sušené slivky, hovädzie mäso, zvyšný nasekaný cesnak, zemiaky.
- Dochutíme soľou, okoreníme, zalejeme vývarom (aby trochu nedosahoval po vrch zemiakov).
- Pečieme pri 180 ° C najmenej 1,5 hodiny. Na konci môžete posypať nasekanými bylinkami a pridať lyžicu kyslej smotany.
Azu v tatárskom štýle z hovädzieho mäsa
Azu je klasické národné tatárske jedlo, ktoré sa tradične vyrába z konského mäsa. Štruktúra a chuť konského mäsa je však veľmi podobná hovädziemu mäsu. A verzia ruských základov s hovädzím mäsom je vynikajúcou alternatívou k tatárskym základom.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 400 g;
- nakladaná uhorka - 2 ks.;
- zemiaky - 400 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- paradajky vo vlastnej šťave - 200 g;
- paradajková pasta - 50 ml;
- cesnak - 3 zuby.;
- soľ, bobkový list a korenie;
- zeleninový olej - 20 ml;
- vývar - 500 ml.
Podrobný recept na varenie:
- Hovädziu sviečkovú opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Smažte ich na rozpálenom oleji na panvici nie dlhšie ako 5 minút.
- V tomto čase uhorky nakrájajte na malé kocky. Cibuľu olúpte a tiež nakrájajte. Pošlite všetku zeleninu na panvicu s mäsom a za stáleho miešania duste nie dlhšie ako 2 minúty.
- Nemali by ste pridávať soľ, pretože uhorky vyprodukujú šťavu, ktorá bude mať dostatok soli pre všetky ingrediencie v hrnci.
- Hrnce naplňte do polovice zmesou ich mäsa, uhorky a cibule, korenia a podľa potreby okoreňte. Ďalšou vrstvou sú zemiaky, ktoré sú vopred olúpané a nakrájané na pol krúžky. Zemiaky by nemali siahať po okraje hrnca, môžete ich preto mierne zahustiť. Do každej nádoby vložte bobkový list.
- Ak sa odoberú mrazené paradajky, potom sa dajú nastrúhať. Ak použijete paradajky vo vlastnej šťave, stačí ich roztlačiť vidličkou, až kým sa nestanú kašovitými. Do poslednej vrstvy dáme paradajky a pretlačený cesnak.
- Zostáva zmiešať paradajkovú pastu s vodou a naliať do každého hrnca až po okraj zemiakov.
- Hrnce zakryte viečkami. Teraz ich možno poslať do rúry zapnutej na 200 ° C na 1, 5 hodiny.
Azu v tatárskom štýle je dobre doplnené čerstvým šalátom z kapusty a kyslej smotany v kombinácii s nasekanými bylinkami.
Hovädzie mäso s fazuľou
Milovníci fazule budú milovať jemné spojenie strukovín a červeného mäsa.
Zloženie:
- hovädzie mäso - 500 g;
- fazuľa - 200 g;
- paradajky - 300 g;
- sladká paprika - 300 g;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej - 20 ml;
- voda;
- soľ a korenie.
Krok za krokom varenie:
- Fazuľu namočte na noc do vody.
- Hovädziu sviečkovú nakrájame na prúžky, osolíme a odložíme marinovať.
- Papriku umyte a nakrájajte na pol krúžky.
- Paradajky umyte a nakrájajte.
- Cibuľu očistite a nakrájajte, osmažte, kým nie je priehľadná, na panvici na oleji. Vložte mäso a smažte ho nie dlhšie ako 5 minút.
- Na panvicu pridáme korenie, posolíme a restujeme ďalšie 3 minúty. Po pridaní paradajky vypnite oheň a za občasného miešania nechajte zvyšné teplo panvice dostať sa na panvicu.
- Je čas dať ingrediencie do hrncov: mäso so zeleninou na spodok, fazuľa na vrch a zalejeme vodou. Dusíme pod pokrievkou v rúre na 180 ° C 1 hodinu alebo o niečo dlhšie.
Prečo sú hrnce ideálne na pečenie hovädzieho mäsa?
Keramika alebo kamenina má husté a hrubé steny, zloženie je prírodné a netoxické.
Mäso a ďalšie prísady sa dusia vo vlastnej šťave, bez praženia, zachovajú si všetky výhody.
Nie je potrebné postupovať podľa tohto postupu. Všetko v hrnci sa pripraví samo.
Akýkoľvek druh mäsa sa varí rovnako dobre, šťavnato a chutne v nádobách: hovädzie, hovädzie vnútornosti, kuracie, jahňacie alebo bravčové mäso, vnútornosti.
