Chačapuri je jedným z najslávnejších gruzínskych jedál. Tento druh pečiva je pečený z cesta na báze jogurtu, jogurtu alebo kyslej smotany a plnený veľkým množstvom syra. Chačapuri môže mať tvarohový koláč alebo chlebový chlieb, otvorený lodný koláč alebo malú pizzu. Vzhľad a náplň výrobkov sa líšia v závislosti od regiónu. Napríklad mengrelské chačapuri sa pripravujú s množstvom syra suluguni alebo feta, ktoré slúžia nielen ako náplň, ale aj ako ozdoba hotového výrobku.
Vlastnosti Mingrelian khachapuri
Klasické gruzínske chačapuri sú pečené na jogurte. Tento fermentovaný mliečny výrobok dodáva cestu potrebnú chuť a textúru - veľmi jemné a viskózne. Pri príprave chačapuri prísne dodržiavajte pomery prísad - múky, fermentovaných mliečnych výrobkov, vajec. Ďalším dôležitým bodom je množstvo syra. V chačapuri je to syr, ktorý je hlavným prvkom pokrmu; podľa hmotnosti by to malo byť asi dvakrát toľko ako múka.
Na Megrelian chačapuri používajte iba syr feta alebo suluguni. Európske tvrdé syry narušia chuť jedla.
Hlavnou črtou Mingrelian khachapuri je ich tvar. Tieto výrobky sú vyrábané vo forme plochých okrúhlych koláčov plnených syrom. Na vrchole chačapuri je potreté vajíčkom a posypané ďalšou dávkou syra, aby vytvorili zlatohnedú kôrku. Výrobky sa pečú na drevenom uhlí alebo na obyčajnom sporáku, ale chačapuri môžete variť aj v rúre.
Khachapuri sa dnes pripravuje nielen z cesta na báze nekvasených jogurtov, ale aj z lístkového alebo kvasnicového cesta.
Lahodné chačapuri: tajomstvá mingrelskej kuchyne
Z nekvaseného cesta urobte klasické mingrelianske chačapuri. Ak jogurt nie je po ruke, nahraďte ho čerstvým jogurtom (najlepšie domácim). Pre väčšiu vzdušnosť cesta sa do neho pridáva sóda, ale ak sa vám nepáči charakteristická chuť, vylúčte ju z receptúry.
Budete potrebovať:
- 1 pohár jogurtu;
- 2 šálky múky;
- 2 vajcia;
- 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
- 0,25 čajovej lyžičky soli;
- 500 g syra feta alebo suluguni;
- 1 vajce na mazanie;
- 1 lyžica masla.
V hlbokej miske zmiešajte jogurt, vajcia, soľ a sódu bikarbónu. Po častiach nalejte preosiatu múku. Vypracujte veľmi ľahké cesto - malo by sa odlepovať od vašich rúk, ale nie príliš sucho.
Postarajte sa o plnku. Ak je syr príliš slaný, nakrájajte ho na stredne veľké kúsky a vložte na 2 hodiny do studenej vody. Potom vodu scedíme, syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Niektoré si odložte na posypanie.
Cesto vyvaľkáme na koláč, do stredu dáme tvarohovú plnku. Opatrne zovrite okraje a potom khachapuri stočte pomocou valčeka, čím získate tvar koláča. Vložte výrobok do vymastenej panvice, urobte otvor v strede koláča. Vajce rozšľahajte a potrite povrchom khachapuri, potom posypte zvyšným syrom.
Predhrejte rúru na 220 ° C a vložte do nej panvicu. Chačapuri pečieme asi 20 minút, potom potrieme maslom a podávame horúce.
